Quebrao (sancocho de bœuf salé de Guapi)

Préparer la viande salée et les légumes Garde le bœuf au réfrigérateur jusqu’au moment de le manipuler. Consulte l’étiquette pour la conservation et le dessalage ; suis-la si elle prévoit un trempage plus long que le bref blanchiment ci-dessous. Lave les plantains avant de les peler et conserve les épluchures propres. Coupe la viande, le manioc et les pommes de terre ; casse les plantains pelés à la main en gros morceaux, comme dans la méthode publiée à Guapi. Éloigne la viande crue et son emballage des aliments prêts à consommer, puis lave tes mains et les ustensiles.

Blanchir le bœuf pour retirer une partie du sel Porte 1 l d’eau à ébullition dans une marmite. Ajoute le bœuf et les épluchures réservées, puis fais bouillir 10 minutes. Égoutte et jette l’eau de blanchiment ainsi que les épluchures. Cette étape suit la recette régionale ; elle ne rend pas toutes les viandes salées aussi peu salées, alors ne sale pas encore la soupe.

Commencer le bouillon Mets le bœuf blanchi dans une grande marmite épaisse avec les 2 l d’eau fraîche restants, l’oignon vert et le plantain cassé à la main. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour maintenir un frémissement régulier. Fais cuire à découvert ou partiellement couvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le plantain commence à s’attendrir et que la viande cède un peu à la fourchette.

Ajouter le manioc et la pomme de terre Incorpore le manioc et les pommes de terre. Laisse frémir doucement 20 à 25 minutes. Déplace les morceaux avec précaution pour une cuisson uniforme sans les casser. Si le liquide passe sous le niveau des ingrédients avant qu’ils ne soient tendres, ajoute un peu d’eau bouillante.

Terminer avec la tomate et les herbes Ajoute la tomate, la chillangua, le poleo et le poivre noir. Laisse frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce que le manioc et les pommes de terre soient tendres sous la fourchette et que le plantain soit moelleux tout en restant en gros morceaux. Mesure la température au cœur d’un gros morceau de bœuf avec un thermomètre propre ; elle doit atteindre au moins 63 °C. Poursuis la cuisson si la viande n’est pas assez tendre à ton goût.

Goûter et ajuster le bouillon Goûte le bouillon avant d’ajouter du sel. Le bœuf salé peut déjà bien assaisonner la soupe après le blanchiment ; ajoute du sel uniquement si nécessaire. Rectifie le poivre si tu le souhaites. Le bouillon doit être savoureux et herbacé, sans être agressivement salé.

Servir très chaud Répartis le bœuf, le plantain, le manioc, les pommes de terre et le bouillon dans 8 bols chauds. Sers immédiatement avec des tranches d’avocat et des majajas si disponibles. Maintiens le reste de la soupe chaud pour le service ou réfrigère-le rapidement après le repas.