Fríjoles con arroz
Colón se trouve dans la haute vallée de Sibundoy, au Putumayo, où l’on cultive le haricot rouge bola roja. Cette variété régionale convient au plat dont le nom associe simplement haricots et riz. L’inventaire culturel le classe parmi les plats principaux du quotidien, tout en signalant que la recette n’est pas documentée ; les ingrédients et les gestes peuvent donc varier d’un foyer à l’autre.
La préparation s’inspire d’une méthode colombienne documentée pour les haricots mijotés : trempage, morceaux de plantain vert, puis sofrito de tomate, cébette, ail et cumin. Le riz cuit séparément et reste bien détaché. Chacun peut ainsi réunir les deux éléments dans son assiette.
Les haricots demandent surtout du temps. Laissez-les tremper 8–12 heures, puis jetez cette eau. Les haricots rouges secs doivent ensuite bouillir franchement dans de l’eau fraîche pendant au moins 30 minutes avant de poursuivre à feu doux. Cette étape est essentielle ; une mijoteuse seule ne convient pas. Faites ensuite cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres et crémeux jusque dans leur cœur.
Le plantain vert apporte de la consistance sans transformer le plat en purée. Ajoutez-le après l’ébullition initiale et coupez-le en morceaux assez gros. Faites cuire le sofrito à part, puis incorporez-le lorsque les haricots sont tendres. Le riz blanc reste dans une autre casserole jusqu’au service.
