Arroz atollado de carne ahumada : riz moelleux au bœuf fumé du Chocó

Rincer et faire tremper brièvement les viandes Lisez d’abord les consignes des emballages. Rincez soigneusement les deux viandes, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper 15 minutes. Égouttez-les et jetez l’eau de trempage. Si l’étiquette préconise une autre préparation, suivez-la. Coupez les gros morceaux de façon régulière pour qu’ils s’attendrissent ensemble; ne goûtez pas la viande crue.

Commencer le bouillon aromatique Posez une marmite lourde d’environ 5 L sur feu moyen. Ajoutez l’huile, l’oignon, les cébettes, la tomate et la bija. Faites cuire 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir et que la tomate rende un peu de jus. Gardez une chaleur modérée: le mélange doit devenir brillant et parfumé, sans brunir.

Faire mijoter le bœuf conservé Ajoutez les viandes égouttées et 1.9 L d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire environ 30 minutes, sans couvrir ou avec le couvercle entrouvert, en remuant de temps à autre. Le bœuf séché doit se mâcher sans résistance. S’il n’est plus en grande partie immergé, ajoutez un peu d’eau bouillante réservée.

Goûter avant de saler Prélevez un peu de bouillon et goûtez-le. Les viandes ont peut-être déjà apporté assez de sel. N’ajoutez du sel que si le bouillon paraît fade: commencez par une pincée et ne dépassez pas 4 g au total. Le fromage assaisonnera encore le riz.

Cuire le riz dans le bouillon Incorporez le riz égoutté et le cumin mesuré. Maintenez un frémissement régulier environ 20 minutes, en remuant de temps en temps au fond de la marmite. Les grains doivent devenir tendres tandis que la majeure partie, mais pas la totalité, du liquide libre est absorbée. Si le fond sèche avant que le riz soit cuit, ajoutez l’eau bouillante réservée par petites quantités.

Ajouter le fromage et couvrir Incorporez les morceaux de fromage blanc. Couvrez la marmite et baissez le feu. Laissez cuire doucement 15 minutes pour terminer la cuisson du riz à l’étouffée et réchauffer le fromage. Évitez de remuer énergiquement, ce qui casserait les grains et rendrait la texture pâteuse.

Vérifier la texture humide et servir Soulevez le couvercle et remuez une fois depuis le fond. Le riz doit être cuit, avec des grains distincts dans un bouillon épais mais fluide; l’ensemble doit rester bien humide. S’il s’est trop resserré, incorporez un peu d’eau bouillante et couvrez encore une minute. Servez chaud dans des bols profonds.