Atollado de arroz con carne salada y queso : riz de Quibdó

Vérifier les instructions du bœuf Lisez l’emballage avant de commencer. S’il demande un dessalage, couvrez la viande d’eau froide et laissez-la au réfrigérateur pendant la durée indiquée; changez l’eau selon les consignes. Égouttez et jetez l’eau de trempage.

Cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il soit tendre Placez-le dans une casserole avec de l’eau fraîche et faites-le cuire selon les instructions du produit, jusqu’à cuisson complète et tendreté. Les morceaux varient; respectez l’étiquette. Réservez jusqu’à 500 ml de jus seulement s’il n’est pas trop salé, puis effilochez ou coupez la viande finement.

Faire fondre les aromates Faites chauffer l’huile à feu moyen-doux dans une marmite épaisse. Ajoutez l’oignon, la tomate et les herbes; faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, sans les faire brunir fortement.

Commencer la cuisson du riz Ajoutez le riz rincé et l’eau prévue. Portez à légère ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter en remuant parfois depuis le fond. Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par un jus de bœuf doux.

Ajouter le bœuf Quand le riz commence à s’attendrir, incorporez le bœuf cuit. Poursuivez le mijotage jusqu’à ce que les grains soient tendres et le mélange épais mais moelleux. S’il épaissit trop tôt, ajoutez peu à peu de l’eau bouillante réservée.

Incorporer le fromage Ajoutez le fromage et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit chaud et commence à ramollir. Goûtez avant d’ajouter du sel : le bœuf et le fromage peuvent suffire à assaisonner le riz.

Servir encore moelleux Retirez du feu lorsque le riz est tendre et lié, avec des morceaux visibles de viande et de fromage. Laissez reposer brièvement puis servez chaud. Ajoutez un peu d’eau bouillante s’il se raffermit pendant l’attente.