Atollado de arroz con carne, pacó y queso : riz de Quibdó

Cuire le bœuf Dans une casserole à part, faites cuire le bœuf selon les indications de son emballage jusqu’à cuisson complète et tendreté. Coupez-le ou effilochez-le en petits morceaux. Gardez un peu de jus doux uniquement s’il aide à maintenir le riz moelleux.

Cuire le pacó Préparez le pacó selon les conseils d’un vendeur local. Retirez les graines dures et les parties non comestibles, puis faites cuire la chair dans une petite casserole jusqu’à tendreté. Hachez-la ou écrasez-la comme dans la méthode régionale. À défaut, une courge ferme à chair orange est un substitut pratique, mais ce n’est pas le même ingrédient.

Attendrir les aromates Faites chauffer l’huile dans une marmite épaisse à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon jaune, la cébette, l’ail et les tomates. Faites cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez le basilic, la coriandre et l’origan.

Ajouter le riz et l’eau Incorporez le riz rincé et l’eau mesurée. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter en remuant parfois depuis le fond pour que le riz n’attache pas.

Incorporer le bœuf et le pacó Lorsque le riz est presque tendre, ajoutez le bœuf cuit et le pacó préparé. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit moelleux et tous les ingrédients bien chauds. Ajoutez un peu d’eau chaude si le mélange sèche avant que le riz soit cuit.

Terminer avec le fromage Répartissez les longues bandes de fromage sur le riz et incorporez-les doucement. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit chaud et ramolli, et que le riz reste épais mais moelleux.

Goûter et servir Goûtez avant de saler, car le fromage peut déjà être salé. Servez sans attendre dans des bols profonds, avec le riz tendre, le bœuf, le pacó et les bandes de fromage visibles.