Aborrajados vallunos — beignets colombiens de banane plantain mûre et fromage

Épluchez et coupez les plantains Épluchez les plantains et coupez chacun en deux dans la largeur. Coupez ensuite chaque moitié dans la longueur pour obtenir huit morceaux au total. Si les fruits sont particulièrement gros, gardez des morceaux assez larges pour les assembler après les avoir aplatis.

Faites frire une première fois Versez l’huile dans une poêle lourde et fixez-y un thermomètre. Chauffez-la à 175–180°C. Séchez toute humidité à la surface du plantain, puis faites frire les morceaux sans surcharger la poêle, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 2–3 minutes de chaque côté. Égouttez-les brièvement sur une grille ou du papier absorbant. Éloignez l’eau de l’huile et ne laissez pas la poêle sans surveillance.

Aplatissez les morceaux encore chauds Placez un morceau chaud entre deux feuilles de papier ou de plastique légèrement huilées. Appuyez avec le fond plat d’une casserole ou une assiette jusqu’à obtenir une forme large et souple d’environ 7–8 cm de long. Répétez avec les autres morceaux. Ne les aplatissez pas trop : ils doivent garder assez de tenue pour enfermer le fromage.

Garnissez et fermez les pièces Répartissez le queso campesino sur quatre morceaux de plantain, au centre et loin des bords. Recouvrez chacun d’un second morceau. Pressez les bords pour enfermer la garniture. Bouchez les petits trous avec un peu de plantain pour empêcher le fromage de couler dans l’huile.

Préparez la pâte et enrobez Déposez 20 g de farine dans une assiette. Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec les 50 g de farine restants, le lait, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse pour napper une cuillère. Farinez légèrement chaque pièce avec la farine réservée, puis plongez-la dans la pâte et retournez-la pour la couvrir partout. Soulevez-la avec précaution et laissez l’excédent retomber dans le bol.

Faites frire jusqu’à cuisson complète Vérifiez que l’huile est toujours entre 175 et 180°C. Faites frire les pièces par petites fournées, en les retournant délicatement, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante, uniformément dorée et cuite à cœur, environ 2–3 minutes de chaque côté. Déposez la plus épaisse sur une assiette ou une spatule propre et vérifiez le centre avec un thermomètre propre ; comme la pâte contient de l’œuf, il doit atteindre 71°C. Si la croûte dore avant que le centre ne chauffe suffisamment, baissez légèrement la température et poursuivez la cuisson. Ne goûtez jamais la pâte crue.

Égouttez et servez chaud Déposez les aborrajados sur une grille ou du papier absorbant propre pour les égoutter brièvement, puis servez-les pendant que le plantain est tendre et le fromage chaud. Coupez le feu et laissez l’huile refroidir complètement avant de la déplacer ou de la filtrer. Ne versez jamais d’eau sur de l’huile en feu.