Guisos
Aginares a la Polita
Receta de Aginares a la Polita con alcachofas, patatas y zanahorias; una mezcla de limón y harina liga la salsa en 2 minutos.
Arakas laderos griego
Receta de arakas laderos con guisantes, patata, zanahoria y tomate; las raíces cuecen primero y la salsa se reduce 8–10 minutos.
Bakalar na crveno
Receta de bakalar na crveno con bacalao desalado, tomate y patatas; cocción suave, lascas enteras y salsa roja espesa tras un breve reposo antes…
Bamies laderes griegas
Receta de bamies laderes con okra entera, patatas y tomate; el vinagre y la cocción sin remover mantienen las vainas firmes.
Cabidela Angoleña
Cabidela angoleña con pollo dorado, vinagre y sangre pasteurizada. El método controla 74 °C y liga una salsa oscura, brillante y sin grumos.
Caldeirada de Peixe Angoleña
Receta de caldeirada de peixe con pescado firme, patata, tomate y pimientos. La cocción en capas conserva las rodajas y concentra el caldo.
Calulu Angoleño de Pescado
Calulu angoleño con pescado fresco y seco, hojas cocidas, okra y berenjena. La entrada escalonada conserva las piezas y espesa la salsa sin deshacer…
Carne Seca con Feijão Angoleña
Carne seca con feijão cocida tras un desalado de 12 horas. Las alubias, el tomate y el pimiento forman un guiso espeso con sal…
Chakhchoukha argelina
Chakhchoukha argelina con rougag desgarrado, cordero tierno, garbanzos y salsa de tomate especiada. El pan se humedece al servir, no antes.
Doubara de Biskra
Doubara de Biskra con garbanzos, habas, tomate, comino, ajo, harissa y limón. El aliño final mantiene las legumbres enteras y la salsa viva.
Ensopado de Cabrito angoleño
Ensopado de Cabrito marinado en vino blanco y cocido lentamente con tomate, pimientos, patata y zanahoria hasta quedar tierno y con salsa densa.
Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con judías verdes, patatas y tomate. Se cocina 45–55 min, se reduce y termina con aceite de oliva fuera del fuego.
Feijoada Angolana
Feijoada Angolana con alubias remojadas, costillas, panceta, chouriço, col y zanahoria; la sal se ajusta al final y el caldo queda cremoso tras reposar.
Grah con carne ahumada
Grah con carne ahumada, alubias remojadas, costilla, pimentón y verduras. Explica cómo controlar la sal, el hervor suave y el espesor del caldo.
Guiso croata de alubias con buncek
Guiso de alubias con buncek ahumado, verduras y pimentón: remojo nocturno, cocción lenta y caldo ligado sin harina, con carne tierna y sabor ahumado…
Jota istriana
Jota istriana con alubias, chucrut, patata y costilla ahumada: remojo, cocción lenta y ajuste de acidez para un guiso espeso y equilibrado.
Kizaca angoleña
Kizaca con hojas de yuca hervidas a fondo, tomate, aceite de palma y cacahuete tostado; la cocción prolongada deja una crema verde y densa…
Kokkinisto griego
Receta de kokkinisto con morcillo dorado, vino reducido, tomate y especias, braseado a 160 °C hasta quedar tierno al tenedor.