Teurgoule — arroz con leche normando horneado con canela
La teurgoule es lo contrario de un arroz con leche rápido hecho en el fuego. Arroz redondo, azúcar y canela se mezclan directamente en una fuente profunda de barro con leche entera y permanecen cinco horas en un horno suave a 140 °C. La hidratación lenta y la evaporación espesan el interior, mientras la leche expuesta forma la piel oscura, arrugada y continua que caracteriza el plato.
La superficie no se trata como una crème brûlée. No se añade azúcar para quemarlo al final y remover repetidamente destruiría la piel mientras se forma. El objetivo es una cubierta marrón profunda sobre granos totalmente tiernos y un cuerpo cremoso, no líquido. La profundidad del recipiente también es importante porque dos litros de leche necesitan margen suficiente durante una cocción tan prolongada.
Las cifras nutricionales corresponden a todo el lote de ingredientes y no descuentan calorías ni macronutrientes por el agua que se evapora. Después de hornear, el recipiente reposa 30 minutos antes de servir templado o pasar al frigorífico. Al tratarse de una preparación láctea grande y profunda, no conviene dejarla durante horas a temperatura ambiente mientras el centro pierde calor lentamente.
