Imbrucciata — tartaletas corsas de Brocciu y limón
La imbrucciata es una pieza de pastelería corsa asociada al área de Ajaccio y definida por el uso de Brocciu fresco. A diferencia del fiadone sin masa, aquí el relleno va dentro de una base individual de masa quebrada. Tampoco es una tarta de queso continental: el Brocciu es el ingrediente que marca la identidad y la pieza mantiene una forma baja, abierta y con el borde pellizcado.
El Brocciu es un queso corso protegido, elaborado a partir de suero de leche de oveja y/o cabra. El producto fresco puede liberar suero, por lo que los 600 g comprados se dejan escurrir con suavidad hasta obtener unos 500 g. No se pretende prensarlo hasta dejarlo seco, sino retirar el líquido libre suficiente para que el relleno cuaje sin empapar la masa.
La pâte brisée se estira fina, a unos 2–3 mm, para que sostenga el relleno sin dominarlo. Un reposo frío de 30 minutos reafirma la mantequilla y relaja la masa. El Brocciu se escurre durante ese mismo intervalo, por lo que ambas tareas se solapan y no duplican el tiempo transcurrido.
El huevo, el azúcar y la ralladura de limón se mezclan con el queso sin batir de forma enérgica. El centro terminado debe quedar completamente cuajado y alcanzar 71 °C, pero conservar una textura tierna. Un enfriado primero dentro del molde y después sobre rejilla permite desmoldar sin doblar ni romper las tartaletas.
