Bottereaux al estilo de Anjou — buñuelos con azahar
Los bottereaux forman parte de la amplia familia de frituras de carnaval del oeste de Francia, pero eso no convierte en idénticos todos los beignets o merveilles regionales. Esta preparación sigue una línea de Anjou: masa rica con huevos y mantequilla, levadura de panadería, azúcar y agua de azahar. La hora de reposo permite que la masa se relaje y gane algo de volumen antes de estirarla, lo que favorece un interior más ligero.
El grosor es un control práctico importante. Estirar la masa entre 5 y 10 mm y cortar piezas de unos 4–5 cm. Si son mucho más gruesas pueden dorarse antes de que el centro esté cocido; si son demasiado finas quedan quebradizas en vez de tiernas por dentro. La forma puede ser romboidal o rectangular, pero conviene mantener tamaños parecidos para que cada tanda pase aproximadamente el mismo tiempo en el aceite.
El litro de aceite proporciona profundidad y estabilidad térmica, pero no equivale a la cantidad ingerida. El cálculo nutricional cuenta exactamente 80 g de aceite retenido en toda la tanda. Freír en tres tandas breves a 175 °C, escurrir sobre rejilla e incluir los 15 minutos de enfriado en el tiempo total. El azúcar glas se añade solo después de enfriar para que permanezca seco y no se funda con el vapor superficial.
