Name: Hoành thánh chiên Hội An — wontons fritos de Hội An
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 24 láminas cuadradas de wonton con huevo, unos 192 g si pesan 8 g cada una; el tamaño varía según el paquete; 150 g de gambas crudas, peladas, limpias, secadas y picadas finamente; 100 g de cerdo picado crudo, refrigerado; 15 g de cebolleta, picada fina; 5 ml de salsa de pescado; 0,5 g de pimienta blanca molida; 500 ml de aceite neutro, para una profundidad de unos 2 cm en una sartén de 18 cm; 15 ml de aceite neutro; 200 g de piña fresca, en dados pequeños; 250 g de tomates maduros, en dados pequeños; 60 g de cebolla, en rodajas finas; 5 g de ajo, picado; 15 ml de salsa de pescado; 8 g de azúcar; 1 g de sal fina; 5 g de guindilla roja fresca, en rodajas finas (opcional); 10 g de hojas de cilantro, picadas gruesas

Vista amplia de wontons fritos de Hội An con gambas, cerdo y salsa brillante de tomate y piña. — El plato aparece a la derecha del encuadre horizontal, con los wontons crujientes y un cuenco pequeño de salsa.

Raciones 4, 24 wontons

Cocción 25 min

Reposo 0 min

Tiempo total 55 min

Calorías por ración unas 405 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Hoành thánh chiên Hội An — wontons fritos de Hội An

Hoành thánh chiên Hội An es una versión local frita de la tradición de los wontons. En lugar de doblar cada lámina para formar un paquetito, se deja abierta y se aplasta en el centro una pequeña porción de relleno de gambas y cerdo. Los wontons crujientes se terminan con una salsa caliente agridulce de tomate, piña y cebolla. El contraste entre las esquinas crujientes y la salsa tierna es parte del encanto.

En Vietnam también hay sopas de wonton y versiones con fideos. Esta receta corresponde al estilo frito de Hội An y ofrece una versión práctica para casa; el relleno y la cobertura cambian según cada cocina. Añade la salsa al final para que las láminas no se ablanden antes de servir.

Práctico

Claves para que salga bienSeca las gambas antes de picarlas; el exceso de humedad puede ablandar el relleno. Aplasta cada porción en una capa fina y uniforme, dejando libres las esquinas de la lámina. Fríe en tandas pequeñas y mantén el aceite a 170–175°C para que queden crujientes y no aceitosos.

Ingredientes

Para los wontons

24 láminas cuadradas de wonton con huevo, unos 192 g si pesan 8 g cada una; el tamaño varía según el paquete
150 g de gambas crudas, peladas, limpias, secadas y picadas finamente
100 g de cerdo picado crudo, refrigerado
15 g de cebolleta, picada fina
5 ml de salsa de pescado
0,5 g de pimienta blanca molida
500 ml de aceite neutro, para una profundidad de unos 2 cm en una sartén de 18 cm

Salsa de tomate y piña

15 ml de aceite neutro
200 g de piña fresca, en dados pequeños
250 g de tomates maduros, en dados pequeños
60 g de cebolla, en rodajas finas
5 g de ajo, picado
15 ml de salsa de pescado
8 g de azúcar
1 g de sal fina
5 g de guindilla roja fresca, en rodajas finas (opcional)
10 g de hojas de cilantro, picadas gruesas

Preparación

Mantén las gambas y el cerdo refrigerados hasta empezar. Seca las gambas, pícalas finamente y pica la cebolleta. Usa tablas y utensilios distintos para la carne/marisco crudo y las verduras; lávate las manos y limpia los utensilios tras manipular el relleno.
Mezcla las gambas, el cerdo picado, la cebolleta, 5 ml de salsa de pescado y la pimienta blanca hasta que la mezcla quede pegajosa. Divide en 24 porciones iguales de unos 11 g. Déjalas refrigeradas mientras preparas la salsa.
Pon una porción en el centro de cada lámina y aplástala formando una capa fina, con las cuatro esquinas despejadas. Deja las láminas abiertas, sin doblarlas. Cubre los wontons preparados con un paño limpio.
Prepara la salsa: calienta 15 ml de aceite neutro en un cazo pequeño a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; cocina unos 2 min para ablandarlos. Incorpora la piña, los tomates, 15 ml de salsa de pescado, el azúcar, la sal y la guindilla opcional. Cuece a fuego lento 6–8 min, removiendo, hasta que quede brillante y lo bastante espesa para quedarse ligeramente sobre una cuchara. Añade el cilantro fuera del fuego.
Coloca una rejilla sobre una bandeja. Vierte 500 ml de aceite neutro en una sartén pesada de 18 cm, hasta una profundidad aproximada de 2 cm; no llenes nunca la sartén más de la mitad. Calienta a 175°C y mantén el aceite entre 170–175°C. No lo dejes sin vigilancia y evita que le caiga agua.
Fríe 4 wontons cada vez, primero con el relleno hacia arriba, unos 90 segundos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Mantén el aceite entre 170–175°C entre tandas. Comprueba con un termómetro limpio el centro del relleno más grueso: debe alcanzar al menos 71°C. Si hace falta, fríe en intervalos de 30 segundos. Retíralos con una espumadera de araña y escúrrelos en la rejilla, no sobre papel.
Coloca 6 wontons en cada plato. Vierte la salsa caliente solo sobre el centro y deja las esquinas crujientes. Sirve enseguida; conserva separados los wontons y la salsa restantes hasta el momento de servir.

Práctico

Consejos prácticos

La salsa debe adherirse a la cuchara, no correr por el plato. Si está líquida, redúcela un poco más antes de freír los wontons. Espera a que el aceite recupere la temperatura entre tandas: llenar demasiado la sartén lo enfría y puede dejar la masa aceitosa. Puedes introducir una sonda fina de lado en la parte más gruesa del relleno. Para adelantar trabajo, pica los ingredientes de la salsa y mezcla el relleno; tápalos y refrigéralos por separado. Fríe las láminas y añade la salsa caliente justo antes de servir. Refrigera los restos de wontons y salsa por separado, en recipientes poco profundos, dentro de 2 horas; consérvalos a 4°C o menos y consúmelos en 3–4 días. Recalienta a 74°C; las láminas perderán parte de su textura crujiente.

Solución de problemas

Las láminas quedan aceitosas: el aceite quizá estaba por debajo de 170°C o la sartén demasiado llena. Fríe menos piezas y comprueba la temperatura. La salsa ablanda los wontons: redúcela hasta que quede brillante y añádela justo antes de comer, solo en el centro. El relleno no está hecho por dentro: vuelve a freír los wontons en tandas pequeñas y comprueba que el centro llegue a 71°C.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar los wontons con antelación? Mezcla y refrigera el relleno y prepara la salsa antes. Mantén las láminas tapadas y fríelas poco antes de servir. Añade la salsa en la mesa para conservar los bordes crujientes. ¿Puedo hacerlos al horno o en freidora de aire? Es una adaptación práctica, pero no produce las mismas burbujas crujientes que la fritura. Sigue las indicaciones de tu aparato para wontons y comprueba igualmente que el relleno de cerdo alcance 71°C.

Nutrición por ración (estimación)

Tamaño de raciónunos 260 g, 6 wontons con salsa
Caloríasunas 405 kcal
Hidratos de carbonounos 42 g
Proteínasunos 18 g
Grasasunos 19 g
Fibraunos 3 g
Sodiounos 930 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten y huevo en las láminas, crustáceos (gambas) y pescado en la salsa. Revisa las etiquetas de las láminas y las salsas por si llevan otros ingredientes o indican trazas. Mantén las gambas y el cerdo crudos a 4°C o menos y separa sus utensilios de los de las verduras. Como el relleno lleva cerdo picado, el centro debe alcanzar al menos 71°C. No llenes la sartén de aceite más de la mitad, controla la temperatura, no lo dejes desatendido y mantén el agua lejos. Refrigera los restos en 2 horas y recaliéntalos a 74°C.

Para terminar

Vierte la salsa caliente solo en el centro y deja visibles las esquinas doradas.
Lleva el plato a la mesa justo después de montarlo para que cada wonton conserve el crujiente.

Hoành thánh chiên Hội An — wontons fritos de Hội An

Práctico

Ingredientes

Para los wontons

Salsa de tomate y piña

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración (estimación)

Alérgenos y seguridad alimentaria

Para terminar

Platos nacionales vietnamitas

Hủ tiếu Sa Đéc — sopa de fideos de arroz de Sa Đéc

Canh cà đắng — sopa de berenjena amarga de las Tierras Altas Centrales

Súp cua — sopa vietnamita de cangrejo y huevo