Platos nacionales polacos

Rosół z makaronem: sopa polaca de pollo con fideos finos

Este caldo de pollo, claro y dorado, se sirve con fideos finos al huevo, zanahoria tierna y un poco de pollo desmenuzado. El rosół es una sopa polaca habitual en las comidas de domingo y festivas, aunque las recetas varían en las carnes, las verduras, los condimentos y los acompañamientos.

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Vista amplia de „Rosół z makaronem: sopa polaca de pollo con fideos finos“ dispuesto en la mesa para servir.
Resultado un caldo polaco de pollo claro y dorado con fideos finos al huevo, zanahoria y pollo desmenuzado.
Técnica clave cuece a fuego suave, cocina los fideos aparte y comprueba con un termómetro la temperatura del pollo.
Ingredientes ↓
Sobre el plato

Rosół z makaronem: sopa polaca de pollo con fideos finos

El rosół es un caldo polaco claro de carne y verduras. La versión de pollo con fideos finos es habitual en casas y restaurantes, y suele asociarse a las comidas de domingo o a las celebraciones. Para que el caldo quede claro, llévalo poco a poco a un hervor muy suave y evita que hierva con fuerza; los fideos suelen cocerse aparte para que su almidón no enturbie la sopa.

Esta versión práctica, centrada en el pollo, utiliza piezas con hueso, verduras de raíz, puerro, cebolla y unos pocos condimentos. Cuela el caldo y sírvelo con fideos finos al huevo, rodajas de zanahoria cocida y una cantidad moderada de pollo cocido. El rosół admite variaciones: algunas versiones combinan carnes, mientras que otras cambian las verduras, las hierbas, los condimentos o los acompañamientos. Esta receta presenta una versión casera, no una fórmula universal.

Ingredientes

Ingredientes

Caldo

  • 3 l de agua fría
  • 1,2 kg de piezas de pollo con hueso, como contramuslos y alas, refrigeradas hasta el momento de usarlas
  • 120 g de zanahoria, bien limpia; reserva una zanahoria cocida para servir
  • 100 g de raíz de perejil, bien limpia
  • 100 g de apionabo, pelado
  • 100 g de puerro, las partes blanca y verde clara, lavado
  • 100 g de cebolla, cortada por la mitad
  • 8 g de ajo, ligeramente machacado
  • 15 g de tallos de perejil liso fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 5 bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 g de granos de pimienta negra
  • 10 g de sal fina, repartida y ajustada al gusto

Para servir

  • 240 g de fideos finos secos al huevo
  • Carne cocida desmenuzada del pollo del caldo, unos 420 g en total o 70 g por porción
  • Una zanahoria cocida reservada, cortada en rodajas
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Pon el pollo en agua fría.Coloca las piezas de pollo frías en una olla grande y añade 3 l de agua fría. Calienta poco a poco hasta que empiece a hervir muy suavemente y retira la espuma que suba. Evita que el caldo hierva con fuerza.

  2. Prepara y añade las verduras.Mientras se calienta el pollo, dora las caras cortadas de la cebolla en una sartén seca. Cuando el pollo empiece a hervir suavemente, añade la cebolla dorada, la zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo, el puerro, el ajo, los tallos de perejil, el laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y 8 g de sal.

  3. Cuece a fuego suave hasta que el pollo esté hecho.Tapa la olla parcialmente y mantén un hervor muy suave durante unos 110–120 minutos; retira la espuma si hace falta. Comprueba la pieza más gruesa con un termómetro: debe alcanzar al menos 74 °C. Si la carne empieza a secarse, retira las piezas cuando estén hechas de forma segura y deja que los huesos sigan dando sabor al caldo.

  4. Cuela y sazona el caldo.Saca el pollo y las verduras. Cuela el caldo con un colador fino, déjalo reposar brevemente y retira parte de la grasa de la superficie si lo prefieres. Pruébalo y ajusta con el resto de la sal medida. El objetivo son unos 2,1 l de caldo; añade un poco de agua caliente si la evaporación ha reducido la cantidad.

  5. Prepara el pollo y la zanahoria.Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, separa la carne de los huesos y reparte unos 420 g entre seis raciones. Reserva una zanahoria cocida y córtala en rodajas. Guarda el pollo y la zanahoria cocidos en la nevera si no vas a servir la sopa enseguida.

  6. Cuece los fideos por separado.Pon a hervir agua en otro cazo. Cuece 240 g de fideos finos al huevo según las indicaciones del paquete hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien. No los cuezas en el caldo; hacerlo por separado ayuda a mantener el rosół claro.

  7. Monta y sirve.Reparte los fideos, el pollo y las rodajas de zanahoria entre seis cuencos calientes. Sirve unos 350 ml de rosół claro y caliente en cada cuenco y lleva a la mesa enseguida.

Solución de problemas

Solución de problemas

  • El caldo queda turbioBaja el fuego para mantener un hervor muy suave, no remuevas, retira la espuma y cuela el caldo con cuidado.
  • El caldo tiene poco saborContinúa la cocción suave con los huesos y ajusta poco a poco la sal medida después de probarlo.
  • El caldo queda grasoDéjalo reposar y retira la grasa de la superficie; al enfriarlo, la grasa se solidifica y resulta más fácil quitarla.
  • El pollo queda secoComprueba la temperatura con un termómetro y retira cada pieza al alcanzar 74 °C, en vez de dejarla en la olla durante toda la cocción.
  • Los fideos enturbian la sopaCuécelos y escúrrelos aparte; repártelos en los cuencos justo antes de añadir el caldo.
Información nutricional por porción

Información nutricional por porción

  • Tamaño de la porciónunos 350 ml de caldo, 40 g de fideos secos al huevo, zanahoria y 70 g de pollo cocido
  • Caloríasunas 400 kcal
  • Hidratos de carbonounos 31 g
  • Proteínasunos 32 g
  • Grasasunos 16 g
  • Fibraunos 3 g
  • Sodiounos 850 mg

Los valores son estimaciones para una sexta parte de la receta. La nutrición real varía según la pieza de pollo y su rendimiento comestible, la grasa retirada, los fideos y su contenido de sodio, y la sal utilizada.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

Cómo servir, conservar y adelantar: Sirve unos 350 ml de caldo caliente con 40 g de fideos en peso seco, zanahoria y aproximadamente 70 g de pollo cocido por persona. Puedes preparar el caldo con antelación y guardarlo separado de los fideos y el pollo. Recalienta el caldo hasta que esté humeante y el pollo hasta 74 °C antes de servirlo.

Cómo servir, conservar y adelantar: Enfría rápidamente el caldo, el pollo, las verduras y los fideos sobrantes en recipientes poco profundos y separados, y mételos en la nevera en un máximo de 2 horas. Guárdalos a 4 °C o menos y consúmelos en 3–4 días. Recalienta la sopa y el pollo a 74 °C. Para conservarlos más tiempo, congela las raciones cuanto antes, descongélalas en la nevera y caliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes.

Esta receta contiene trigo (gluten) y huevo en los fideos; revisa el envase por si incluye otros ingredientes o advierte de contacto cruzado. Mantén el pollo crudo, su envase y sus utensilios separados de los alimentos listos para consumir. Lávate las manos y limpia los utensilios y las superficies después de manipular ave cruda. Cocina el pollo hasta alcanzar al menos 74 °C, medidos con un termómetro en la parte más gruesa. Enfría rápidamente el caldo, el pollo y los fideos en recipientes poco profundos y refrigéralos antes de que pasen 2 horas. Consérvalos a 4 °C o menos, consúmelos en 3–4 días y recalienta la sopa y el pollo a 74 °C.

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