Platos nacionales polacos

Groch z kapustą (guisantes polacos con chucrut)

Presentación: El groch z kapustą es un plato espeso y reconfortante de guisantes amarillos tiernos y chucrut suave. La mejorana, el laurel y la pimienta de Jamaica le aportan un aroma cálido y especiado; los guisantes deben quedar visibles, sin convertirse en puré.

Platos nacionales polacos
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Vista amplia de la mesa y del cuenco decorado de groch z kapustą, con los guisantes y el chucrut a la vista.
Rinde 8 guarniciones
Porción unos 230–250 g
Dieta vegetariana; opción vegetal más abajo
Preparación 20 minutos
Ingredientes ↓
Datos rápidos

Groch z kapustą (guisantes polacos con chucrut)

Presentación: El groch z kapustą es un plato espeso y reconfortante de guisantes amarillos tiernos y chucrut suave. La mejorana, el laurel y la pimienta de Jamaica le aportan un aroma cálido y especiado; los guisantes deben quedar visibles, sin convertirse en puré.

El plato se asocia con Kujawy y Pałuki, en el centro-norte de Polonia, y suele servirse en Navidad, también en Nochebuena. Según la costumbre familiar, los guisantes y la col pueden servirse por separado o mezclarse.

En esta versión, cocina cada ingrediente por separado y mézclalos justo antes de ajustar el punto final. La col conserva sus hebras suaves y los guisantes aportan una textura espesa y ligada. Sírvelo con otros platos festivos o como una comida sencilla sin carne.

Consejos

Consejos

  • Deja los guisantes secos en remojo toda la noche; desecha esa agua y cuécelos en agua nueva.
  • Empieza a comprobarlos a los 45 minutos; los guisantes más viejos pueden tardar más. Deben quedar tiernos por completo.
  • Cuece el chucrut aparte para que se ablande sin perderse entre los guisantes.
  • Prueba antes de añadir la sal final, porque el chucrut puede ser salado.
Ingredientes

Ingredientes

Guisantes

  • 500 g de guisantes amarillos secos enteros y pelados
  • 2 l de agua fría para remojar, o la necesaria para cubrirlos 5 cm
  • 1,5 l de agua limpia para cocerlos, más si hace falta
  • 4 g de sal fina

Chucrut

  • 500 g de chucrut blanco, escurrido sin exprimir
  • 250 ml de agua
  • 3 hojas de laurel
  • 6 bayas de pimienta de Jamaica
  • 4 g ranos de pimienta negra

Cebolla y condimentos

  • 200 g de cebolla amarilla picada fina
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 g de mejorana seca (aproximadamente 1 cucharadita)
  • Hasta 3 g de sal fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Remojar los guisantes.Revisarlos, enjuagarlos y ponerlos en un bol grande. Cubrirlos con 2 l de agua fría y dejarlos en remojo de 8 a 12 horas. Escurrirlos y enjuagarlos; desechar el agua del remojo.

  2. Cocer los guisantes.Ponerlos en una olla con 1,5 l de agua limpia. Llevar a ebullición fuerte sin tapa y hervir 10 minutos. Bajar el fuego, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento otros 35–60 minutos. Añadir los 4 g de sal medidos hacia el final. Están listos cuando estén tiernos por completo pero conserven la forma. Agregar agua caliente si hace falta.

  3. Cocinar el chucrut.En otra olla, mezclar el chucrut, 250 ml de agua, el laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento de 45 a 60 minutos, hasta que la col esté suave. Añadir un poco de agua si se seca.

  4. Cocinar la cebolla.Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo. Añadir la cebolla y cocinarla 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y transparente, sin dorarse. Mezclarla con la col y la mejorana.

  5. Mezclar y sazonar.Escurrir los guisantes y reservar hasta 150 ml del agua de cocción. Retirar del chucrut el laurel y las especias enteras. Incorporar los guisantes con cuidado. Añadir poco a poco el agua reservada hasta lograr una textura espesa y pegajosa con guisantes y hebras de col visibles. Probar y agregar hasta 3 g más de sal y pimienta molida.

  6. Servir.Pasar el plato a una fuente caliente y servirlo enseguida. Acompañar con pan de centeno o presentar junto a otros platos festivos.

Datos rápidos

Datos rápidos

  • Rinde8 guarniciones
  • Porciónunos 230–250 g
  • Dietavegetariana; opción vegetal más abajo
  • Preparación20 minutos
  • Cocciónunos 105 minutos
  • Tiempo pasivo10 horas de remojo
  • Totalunas 11 horas y 35 minutos
Para terminar

Para terminar

  • Cocer por separado permite ablandar los guisantes y conservar las hebras de col antes de mezclarlos con suavidad.
  • La mejorana, el laurel y la pimienta de Jamaica dan a este plato de Kujawy su aroma especiado característico.
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Asado de caza en lonchas con panceta dorada, rodeado de zanahoria, raíz de perejil, apionabo, puerro y cebolla.
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Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — asado de cérvido con verduras al estilo de Gran Polonia

Este asado de Gran Polonia se prepara con una pieza entera de pierna o lomo de ciervo, corzo o gamo, acompañada de hortalizas de raíz. El ajo, la pimienta negra y el enebro aportan el aroma característico de la carne de caza; unas tiras de panceta y un poco de mantequilla protegen su superficie magra durante la cocción. La carne se sirve con las verduras y los jugos de la bandeja.

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Costillas de cerdo doradas en una fuente clara, entre chucrut tierno con laurel y pimienta de Jamaica.
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Żeberka w kapuście — costillas de cerdo con chucrut al estilo de Kujawy

Żeberka w kapuście reúne costillas de cerdo y col fermentada en una cocción lenta hasta que la col queda tierna, melosa y aún se distinguen sus hebras. La carne se dora primero y después comparte la cazuela con la col, la cebolla, el laurel, la pimienta de Jamaica y la mejorana. Se sirve bien caliente, como plato completo o con patatas cocidas.

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Masa espesa de patata y harina en un cuenco claro, cubierta con beicon dorado, cebolla frita y nata agria.
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Prażucha (ziemniaczane fusze) — patata y harina al estilo de Kujawy con beicon

La prażucha es un plato tradicional de la región polaca de Kujawy. Se incorpora harina de trigo a las patatas recién cocidas y se trabaja la mezcla hasta obtener una masa espesa, pegajosa y ligeramente elástica. La harina se cocina con el calor de la patata. No se forman albóndigas: la masa toma la forma de la fuente en la que se sirve.

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