Sopa de cangrejo de Guapi: receta del Pacífico colombiano

Cocine el arroz y mantenga fríos los cangrejos Lave el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrralo. Mantenga los cangrejos crudos tapados a 4°C o menos y separados de los alimentos listos para comer. En una olla mediana, hierva el arroz con 600 ml de agua y 2 g de sal. Tape, baje el fuego y cocine 15–18 minutos, hasta que esté tierno. Apague y déjelo tapado.

Cocine los cangrejos y cuele el caldo Ponga a hervir 2000 ml de agua en una olla pesada de 6–8 L. Agregue con cuidado los cangrejos y cocínelos hasta que el caparazón se ponga rojo y la carne más gruesa esté firme, nacarada y opaca; compruebe que alcance al menos 63°C. Retírelos con pinzas. Cuele el caldo en un recipiente resistente al calor y devuélvalo a la olla.

Saque y sazone la carne Cuando los cangrejos se puedan manipular, retire la carne del cuerpo y las pinzas. Revísela con cuidado para quitar fragmentos de caparazón. Mézclela con 60 ml del refrito y manténgala tapada. Si hace una pausa, refrigérela enseguida a 4°C o menos.

Ase y maje el plátano Caliente el horno a 220°C. Mezcle los trozos de plátano con 15 ml de aceite y áselos en una bandeja forrada durante 20–25 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y tiernos. Maje de forma gruesa con un tenedor. Caliente el resto del refrito en una sartén, agregue el plátano y cocine unos 10 minutos.

Cocine la papa y las hierbas a fuego suave Lleve el caldo colado a hervor suave. Agregue la papa, la chillangua, el poleo, 6 g de sal y la pimienta. Cocine unos 20 minutos, hasta que la papa esté tierna al pincharla. Mantenga un hervor suave y constante.

Termine con el plátano, el cangrejo y el coco Incorpore el plátano mezclado con refrito. Añada la carne de cangrejo y la leche de coco. Baje el fuego, tape y cocine suavemente 10 minutos, revolviendo con cuidado una o dos veces. La sopa debe quedar caliente y cremosa, con trozos visibles de cangrejo, papa y plátano. Pruebe y agregue solo lo necesario de los 2 g de sal restantes.

Sirva y guarde las sobras de forma segura Sirva la sopa caliente con arroz blanco. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, a 4°C o menos; consúmalas dentro de 2 días y recaliéntelas una sola vez hasta 74°C. Enfríe el arroz lo más pronto posible, idealmente dentro de 1 hora; manténgalo a 4°C o menos, consúmalo dentro de 24 horas y recaliéntelo una sola vez hasta que esté humeante por completo.