Majule: colada de plátano maduro y cuajada de los Llanos
Preparación caliente y espesa de plátano muy maduro, leche y queso fresco
El majule es una preparación caliente y sustanciosa de la Orinoquía llanera colombiana. Se cocinan plátanos muy maduros hasta que ablanden, se majan, se mezclan con leche y se cocinan suavemente; al final se incorpora cuajada fresca. El resultado queda entre una bebida espesa, una colada para comer con cuchara y un postre sencillo. La dulzura natural del plátano se equilibra con el sabor suave y ligeramente salado del queso.
Esta versión casera para cuatro porciones sigue la fórmula medida que recoge el recetario regional del Ministerio de Cultura: cuatro plátanos maduros casi negros, tres tazas de leche y media libra de cuajada. Conserva el orden original: cocinar el plátano, majarlo, hervirlo suavemente con leche y añadir la cuajada desmenuzada al final. Otras preparaciones llaneras cortan el plátano en tiras finas, lo cocinan por más tiempo o agregan canela. Son variaciones útiles, pero aquí la canela queda como acompañamiento opcional para que el plátano y el queso sigan siendo los sabores principales.
Escoge plátanos con la cáscara mayormente negra y la pulpa blanda y aromática. Los plátanos verdes o apenas amarillos conservan más almidón y no se deshacen en una base igual de dulce y homogénea. Primero se cocinan en agua, lo que facilita controlar el espesor final. Maja la fruta mientras está caliente y agrega la leche poco a poco; el tamaño de los plátanos y la humedad de la cuajada cambian la consistencia.
