Súp cua — vietnamesische Krabben-Ei-Suppe

Gib die getrockneten Shiitake in eine hitzefeste Schüssel, übergieße sie mit 300 ml kochendem Trinkwasser und weiche sie 15 Minuten ein. Seihe sie durch ein feines Sieb ab und bewahre die gesamte Flüssigkeit auf. Schneide die weichen Pilze in dünne Streifen.

Gieße die Hühnerbrühe und die Pilzflüssigkeit in einen 3-l-Topf. Erhitze alles bis zum sanften Sieden, gib die Shiitake dazu und koche sie 5 Minuten.

Gib das gegarte Krabbenfleisch, die Fischsauce, 1 g Salz und den weißen Pfeffer dazu. Lasse alles unter vorsichtigem Rühren 3 Minuten köcheln, bis die Krabbe vollständig heiß ist. Probiere die Suppe, bevor du mehr Salz zugibst.

Verrühre die Maisstärke mit 60 ml kaltem Wasser, bis die Mischung glatt ist. Rühre die Suppe und gieße die Stärkemischung nach und nach hinein. Lasse sie 2–3 Minuten unter Rühren leicht köcheln, bis die Brühe einen Löffel dünn überzieht; sie soll nicht klebrig werden.

Reduziere die Hitze, sodass die Suppe nur leicht siedet. Verquirle die Eier und gieße sie in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinein, während du vorsichtig in eine Richtung rührst. Warte etwa 20 Sekunden, bis sich die Eierstreifen setzen, und rühre erst dann wieder.

Gib die geschälten Wachteleier dazu und lasse sie 2 Minuten köcheln, bis sie auch innen heiß sind. Rühre die Frühlingszwiebeln und den Koriander unter und nimm den Topf vom Herd.

Verteile die Suppe auf vier Schalen und gib in jede zwei Wachteleier. Serviere sie heiß, nach Wunsch mit Chili und zusätzlichem weißem Pfeffer.