Phở chiên phồng verbindet knusprige, luftige Quadrate aus frischen Reisnudelblättern mit einem heißen Belag aus Rindfleisch und Gemüse. Diese Hanoi-inspirierte Hausversion enthält dünn geschnittenes Rinderfilet, Pak Choi, Karotte, Zwiebel und Tomate in einer leicht gebundenen Sauce aus Austern- und Sojasauce. Frittiere die Phở-Blätter portionsweise und gib den Belag erst kurz vor dem Servieren darauf.
Phở chiên phồng verbindet knusprige, luftige Quadrate aus frischen Reisnudelblättern mit einem heißen Belag aus Rindfleisch und Gemüse. Diese Hanoi-inspirierte Hausversion enthält dünn geschnittenes Rinderfilet, Pak Choi, Karotte, Zwiebel und Tomate in einer leicht gebundenen Sauce aus Austern- und Sojasauce. Frittiere die Phở-Blätter portionsweise und gib den Belag erst kurz vor dem Servieren darauf.
Schneide die frischen Phở-Blätter in etwa 4 cm große Quadrate und lass die Schichten zusammen. Falls sie kleben, trenne sie vorsichtig in kleine Stapel aus 2–3 Blättern. Trockne sie ab und lege einige Stücke für einen Test beiseite.
Vermische das Rindfleisch mit 15 ml Sojasauce, 15 ml Austernsauce, 8 g Stärke, Zucker, Pfeffer, Ingwer und der Hälfte des Knoblauchs. Abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Verrühre 12 g Stärke mit 20 ml kaltem Wasser. Mische in einer zweiten Schüssel die Brühe oder das Wasser mit den übrigen 15 ml Austern- und Sojasauce.
Erhitze das Öl in einem schweren, tiefen Topf oder Wok mit 18–20 cm Durchmesser auf 175–180 °C; er darf höchstens halb gefüllt sein. Frittiere die Phở-Quadrate portionsweise 1–2 Minuten, wende sie einmal und nimm sie heraus, sobald sie aufgehen und hellgolden sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur bringen. Wenn es raucht, schalte die Hitze aus.
Erhitze einen Wok mit 15 ml Öl auf hoher Stufe. Brate das Rindfleisch in zwei Portionen an, bis es gebräunt und durchgegart ist. Prüfe ein dickes Stück mit dem Thermometer; ein ganzes Stück Rindfleisch soll 63 °C erreichen und 3 Minuten ruhen. Auf einen sauberen Teller geben.
Gib den restlichen Knoblauch in den Wok. Brate Karotte und Zwiebel etwa 2 Minuten. Gib Pak Choi und Tomate dazu und gare, bis alles heiß, aber noch leicht knackig ist.
Gieße die Brühenmischung an und bringe sie zum leichten Köcheln. Rühre die Stärkemischung erneut um, gib sie nach und nach dazu und lass die Sauce leicht andicken. Rindfleisch samt Fleischsaft zurückgeben, alles dampfend heiß werden lassen und Frühlingszwiebel untermischen. Erst danach abschmecken und gegebenenfalls salzen.
Verteile die frittierten Phở-Quadrate auf vier flachen Tellern und gib Rindfleisch und Gemüse darüber. Sofort servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen essen und auf 74 °C erhitzen. Frisch frittiert bleibt das Phở am knusprigsten.
Dicke und Feuchtigkeit der Blätter sind je nach Produkt unterschiedlich. Wenn die ersten Quadrate nicht aufgehen, trenne einige Schichten vorsichtig und teste erneut mit einer kleinen Portion. Lege die frittierten Stücke einzeln auf ein Gitter. Den Belag kannst du vorbereiten, aber frittiere und belege das Phở erst kurz vor dem Essen.
Die Quadrate kleben zusammen: Weniger auf einmal frittieren und die Blätter in dünnere Stapel teilen. Sie gehen nicht auf: Oberfläche gut trocknen und die Öltemperatur prüfen. Die Sauce bleibt dünn: Die gesamte Stärkemischung einrühren und kurz köcheln lassen. Das Rindfleisch wird zäh: Quer zur Faser schneiden und portionsweise bei hoher Hitze braten.
Kann ich trockene Reisnudeln verwenden? Nein. Benötigt werden frische Phở-Blätter; trockene Nudeln und Reispapier haben eine andere Struktur. Kann ich das Gericht vorbereiten? Gemüse, Sauce und mariniertes Fleisch lassen sich getrennt vorbereiten. Frittiere das Phở und vollende den Belag erst kurz vor dem Servieren.
Enthält Austern (Weichtiere) und Soja; Sojasauce kann Weizen enthalten, daher das Etikett prüfen. Milch, Ei und Erdnüsse sind nicht enthalten. Rohes Rindfleisch bei höchstens 4 °C lagern und von Gemüse sowie gegarten Speisen getrennt halten. Die Phở-Blätter vor dem Frittieren trocknen; den Topf höchstens halb füllen und das Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Bei Rauchentwicklung die Hitze ausschalten und niemals Wasser auf brennendes Öl gießen. Ganze Rindfleischstücke auf 63 °C erhitzen und 3 Minuten ruhen lassen; dünne Streifen vollständig durchgaren. Reste binnen 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen und auf 74 °C erhitzen.
Cơm gà Phú Yên verbindet goldgelben Kurkumareis, der in Hühnerbrühe gegart wird, mit zart gezupftem Hähnchen. Für diese Hausversion wird ein ganzes Hähnchen gekocht, damit seine Brühe sowohl den Reis als auch eine kleine Suppe begleitet. Rau răm, Gurke, Mungbohnensprossen und ein schneller Karotten-Daikon-Pickle bringen Frische; die Ingwer-Fischsauce nước mắm gừng wird separat serviert, Chili nach Geschmack.
Kurzbeschreibung: Feste Welssteaks schmoren in einer glänzenden Sauce aus Karamell, Kokoswasser und Fischsauce. Dazu gibt es Jasminreis und grünes Gemüse.
Kurzbeschreibung: Elastische Reisnudeln in klarer Schweineknochenbrühe mit Schweinefilet, Hackfleisch, Leber, Garnelen und Wachteleiern, dazu Röstknoblauch und frisches Gemüse.
