Phở bò – vietnamesische Rindfleischsuppe mit Reisnudeln
Dieses Phở bò für zu Hause verbindet eine lange sanft gekochte Rinderknochenbrühe mit angeröstetem Ingwer und Zwiebeln, sparsam dosierten ganzen Gewürzen, zarter Rinderbrust und flachen Reisnudeln. Kräuter, Sprossen, Limette und Chili kommen separat auf den Tisch.
Phở ist eine vietnamesische Reissuppe, die unmittelbar vor dem Servieren zusammengestellt wird. Phở bò ist die Variante mit Rindfleisch. Sie wird besonders mit Nordvietnam und Hà Nội verbunden; auch Nam Định spielt in Berichten über die Entwicklung des Gerichts eine Rolle. Historische Darstellungen unterscheiden sich, deshalb nennt dieses Rezept keinen unumstrittenen einzigen Ursprungsort.
Die Brühe soll klar bleiben und deutlich nach Rind schmecken. Das Blanchieren und Abspülen der Knochen entfernt Oberflächenrückstände; sanftes Köcheln hält die Flüssigkeit klarer als starkes Kochen. Röste Zwiebel und Ingwer, bis die Oberfläche stellenweise Blasen wirft und duftet, aber nicht vollständig verkohlt ist. Sternanis, Zimt, Koriander und Nelken sollen das Fleisch ergänzen, nicht überdecken.
In dieser Version wird die Rinderbrust am Stück in der Brühe gegart und anschließend aufgeschnitten. Das ist eine gut umsetzbare Methode für zu Hause und verlässt sich nicht darauf, dass heiße Brühe rohes Rindfleisch in der Schale sicher gart. Koche die Nudeln separat, damit sie während der langen Garzeit keine Brühe aufnehmen.
