Kurzbeschreibung: Breite goldene Reisnudeln mit zartem Schweinefleisch, Garnelen, Kräutern, Erdnüssen und nur wenig kräftiger Brühe.
Mì Quảng ist eng mit der Provinz Quảng Nam und der vietnamesischen Zentralküste verbunden. Die breiten Reisnudeln werden mit wenig konzentrierter Brühe serviert und nicht wie eine reichhaltige Nudelsuppe angerichtet. Die Beilagen unterscheiden sich je nach Küche. Diese Haushaltsversion für vier Schalen kombiniert Schweinefleisch und Garnelen mit Wachteleiern, Kräutern, Erdnüssen und Sesam-Reiscrackern.
Garnelen schälen und entdarmen, die Schalen aufheben. Das Garnelenfleisch während der Brühezubereitung kühlen. Rohe Garnelen und rohes Schweinefleisch von Gemüse und gegarten Speisen fernhalten; danach Hände, Brett und Geräte reinigen.
Knochen und 1,3 l Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen und 35 Minuten sanft köcheln lassen. Garnelenschalen, 30 g Schalotte, 5 g Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln. Abseihen und heiß halten.
Wachteleier 4 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und halbieren. Salat, Bananenblüte und Kräuter vorbereiten, abdecken und kühlen. Erdnüsse grob zerstoßen und die übrigen 15 g Schalotte fein schneiden.
10 ml Öl mit Kurkuma 20–30 Sekunden erwärmen, ohne es zu verbrennen. Mit den Nudeln vermengen. Die Nudeln nach Packungsangabe erhitzen und zugedeckt warm halten.
Die übrigen 20 ml Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. 45 g Schalotte und 15 g Knoblauch duftend anschwitzen. Schweinefleisch und Pfeffer zugeben und von mehreren Seiten anbraten. 15 ml Fischsauce, 8 g Zucker und 200 ml Brühe einrühren. Zugedeckt 20–25 Minuten sanft schmoren, gelegentlich wenden, bis das Fleisch zart ist und im Kern mindestens 63°C erreicht. Ganze Fleischstücke 3 Minuten ruhen lassen.
Garnelen zugeben und 2–4 Minuten sanft garen, einmal wenden, bis sie fest, perlmuttfarben und undurchsichtig sind und im dicksten Teil 63°C erreichen. So viel heiße Brühe zugeben, dass eine konzentrierte Sauce entsteht. Die übrige Brühe mit 30 ml Fischsauce, 4 g Salz und den restlichen 4 g Zucker würzen; die letzten 5 g Knoblauch und die restlichen Frühlingszwiebeln einrühren und heiß halten.
Nudeln auf vier Schalen verteilen. Schweinefleisch, Garnelen und etwas Brühe daraufgeben, anschließend Eier, Salat, abgetropfte Bananenblüte, Minze, vietnamesischen Koriander, Schalotte und Erdnüsse. Zu jeder Schale etwa 150 ml heiße Brühe, einen Sesamcracker und Limettenspalten servieren. Den Cracker erst direkt vor dem Essen zerbrechen.
Vorbereitung: Brühe am Vortag kochen, rasch abkühlen und kühlen. Vor dem Servieren dampfend heiß erhitzen. Servieren: Mì Quảng enthält wenig Brühe. Den Rest separat reichen, damit alle selbst nachgießen können. Aufbewahrung: Brühe und gegarte Proteine innerhalb von 2 Stunden in flache, abgedeckte Behälter geben, bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Nudeln und Gemüse getrennt lagern. Ersatz: Trockene breite Reisnudeln nach Packungsangabe garen und gut abgießen; das Kochgewicht weicht ab.
Zu viel Flüssigkeit: Einen Teil abnehmen und separat servieren; die Nudeln sollen nur leicht benetzt sein. Schweinefleisch ist fest: Mit etwas Brühe einige Minuten länger sanft schmoren. Garnelen sind zäh: Sie sind übergart. Erst zugeben, wenn das Fleisch weich ist. Brühe ist zu salzig: Mit etwas heißem Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen. Nudeln kleben: Mit einem Löffel Brühe erwärmen und vorsichtig auseinanderziehen.
Ist Mì Quảng eine Suppe? Meist wird nur wenig Brühe verwendet; der Rest kommt separat auf den Tisch. Kann ich weiße Reisnudeln verwenden? Ja. Kurkumaöl färbt sie goldgelb; trockene Nudeln nach Packungsangabe garen. Kann ich Fleisch oder Garnelen ersetzen? Es gibt Varianten mit Huhn oder Fisch. Mengen und Nährwerte hier beziehen sich auf Schwein und Garnelen. Warum liegt der Cracker separat? So bleibt er knusprig, bis er über der Schale zerbrochen wird. Kann ich die Brühe einfrieren? Ja. Schnell abkühlen und in einem geschlossenen Behälter einfrieren.
Gerundete Schätzung für die abgemessenen Zutaten, auf vier Schalen verteilt. Wassergehalt der Nudeln, Fettanteil des Bauchspecks, Produktangaben, Einkochen und verzehrte Brühenmenge verändern die Werte.
Enthält Krebstiere (Garnelen), Fisch (Fischsauce), Erdnüsse und Sesam. Zutatenlisten und Hinweise zu Kreuzkontakten auf Nudeln und Crackern prüfen. Rohes Fleisch und Garnelen von verzehrfertigem Gemüse trennen. Ganze Schweinefleischstücke auf 63°C erhitzen und 3 Minuten ruhen lassen. Garnelen garen, bis sie fest und undurchsichtig sind und 63°C erreichen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen, bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 3 Tagen essen.
Kurzbeschreibung: Zartes pochiertes Hähnchen und flache Reisnudeln in einer klaren, mild duftenden Brühe, vollendet mit Frühlingszwiebeln, Koriander und fein geschnittenen Limettenblättern.
Kurzbeschreibung: Gegrillte Schweinefleischbällchen und dünne Bauchscheiben kommen mit kühlen Reisnudeln, frischen Kräutern und einer warmen, süß-säuerlichen Fischsauce zum Dippen auf den Tisch.
Klare Nudelsuppe aus dem Mekongdelta mit Fisch, Garnelen, Schweinebraten, frischen Kräutern und fermentierter Fischbrühe.
