Gỏi cuốn tôm thịt (vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen und Schweinefleisch)
Diese frischen vietnamesischen Rollen vereinen zartes Schweinefleisch, Garnelen, feine Reisnudeln bún und duftende Kräuter in weichem Reispapier. Das Rezept ergibt acht Rollen mit einem cremigen Erdnuss-Hoisin-Dip. Füllungen und Dips unterscheiden sich je nach Haushalt.
Gỏi cuốn werden nicht frittiert. So bleibt das Reispapier zart und die Kräuter schmecken frisch. Salat und Nudeln bilden die weiche Basis, Gurke sorgt für Biss, und Minze, Koriander sowie Thai-Basilikum bringen unterschiedliche Kräuternoten. Die halbierten Garnelen außen anordnen, damit ihre Farbe durch das Papier sichtbar bleibt.
Hier verwenden wir Schweinefilet für gleichmäßige, eher magere Scheiben. Schweinebauch ist ebenfalls verbreitet, verändert aber Geschmack und Nährwerte. Das Reispapier nur kurz ins Wasser tauchen: Auf der Arbeitsfläche wird es weiter weich.
