Südliches Bánh xèo (knusprige vietnamesische Reispfannkuchen)
Bánh xèo erinnert an das Zischen, wenn Teig in eine heiße Pfanne kommt. Diese südliche Hausversion ergibt acht dünne, knusprige Reispfannkuchen mit Schweinefleisch, Garnelen, Zwiebel und Sprossen. Heiß mit Salat, Senfblättern, Kräutern, Gurke und nước chấm servieren. In Vietnam gibt es regionale Varianten.
Der dünne Teig wird goldgelb und bekommt knusprige, spitzenartige Ränder. Kokosmilch gibt der südlichen Variante eine milde Fülle, Kurkuma sorgt für die gelbe Farbe. Die Füllung bleibt einfach: gegartes Schweinefleisch und Garnelen, süße Zwiebel und knackige Sprossen. Ein Stück mit Salat oder Senfblättern, Minze, Koriander und Gurke einwickeln und in nước chấm tauchen.
Schwein und Garnelen werden vor dem Füllen separat gegart, damit sich der Garzustand zuverlässig prüfen lässt. Reis- statt Klebreismehl verwenden und den Teig ruhen lassen, damit die Stärke Wasser aufnimmt.
