Cá suối nướng
Cá suối nướng bedeutet gegrillter Bachfisch und wird mit dem nordwestlichen Bergland Vietnams verbunden. Die Quellen beschreiben mehrere verwandte Zubereitungen, kein einziges unveränderliches Rezept. Kleinere Fische werden gewürzt, auf Bambus gesteckt und gegrillt; bei der als Pá pỉnh tọp bekannten Form wird meist ein größerer Fisch am Rücken eingeschnitten, gefüllt und vor dem Grillen zusammengeklappt. Dieses Rezept folgt der Spießvariante und beansprucht nicht, alle regionalen Formen abzubilden.
Hier eignen sich kleine ganze Karpfen, die sich zu Hause gut handhaben lassen. Bauchhöhle und flache Einschnitte nehmen eine duftende Mischung aus Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Chili, Koriander, Dill und mắc khén auf. Das regionale Gewürz erinnert an Zitrusfrüchte und sorgt für ein leicht prickelndes Gefühl. Holzkohle gibt dem Fisch Raucharoma und eine goldene Haut; angewärmte Bananenblätter bringen einen frischen grünen Duft mit. Der Fisch bleibt zum leichteren Wenden ganz, enthält aber weiterhin Gräten.
Die Würzung ist bewusst einfach und für einen Grill zu Hause bemessen. Die zerstoßene Sauce chẩm chéo ist eine bekannte Beilage aus dem Nordwesten, gehört aber nicht zu den Zutaten oder zur Nährwertschätzung dieses Rezepts. Klebreis oder Gemüse können Sie zusätzlich servieren.
