Miến gà
Miến gà verbindet vietnamesische Glasnudeln mit Hähnchen und Brühe. Die vietnamesische Tourismusbehörde führt miến mit Hähnchen unter den bekannten Nudelgerichten Hanois; Zutaten für die Garnitur und die verwendete Stärke können jedoch variieren. Diese alltagstaugliche Version orientiert sich an der geografischen Zuordnung der Rangliste und setzt auf eine klare, mild gewürzte Brühe.
Sanft gegartes Hähnchen gibt der Brühe einen klaren, herzhaften Geschmack. Shiitake sorgt für Tiefe, Mu-Err-Pilz für Biss, Frühlingszwiebel, Koriander und rau răm bringen Frische. Wenn erhältlich, eignen sich dünne miến dong besonders gut. Dünne Glasnudeln aus Mungbohnen funktionieren ebenfalls; Einweich- und Kochzeit richten sich dann nach der Packungsangabe.
Die Nudeln werden in einem separaten Topf gekocht und erst beim Servieren in die Schalen gegeben. So bleiben sie bissfest und quellen nicht in der Brühe auf. Das ist eine praktische Version für die heimische Küche und kein Anspruch, dass miến gà in Hanoi überall gleich zubereitet wird.
