Cá lăng sông Sêrêpốk nướng
Cá lăng wird mit dem Flussgebiet des Sêrêpốk in der Provinz Đắk Lắk verbunden. Lokale Berichte beschreiben gegrillten Fisch mit aromatischen Blättern und einer zerstoßenen Mischung aus grüner Chili, Salz und schwarzem Pfeffer. Fisch, Blätter und Würzung unterscheiden sich je nach Küche. Diese alltagstaugliche Version verwendet Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, rote Chili und Fischsauce; die Portionen werden vor dem Grillen in Bananenblatt gewickelt. Das Blatt ist eine gut erhältliche Wickelhilfe, angeregt von Berichten über Grillen mit lokalen Waldblättern. Es ist kein lá păk cum und soll dessen Geschmack nicht nachahmen.
Wild gefangenen cá lăng gibt es nicht überall; lokale Berichte weisen darauf hin, dass große Flussfische seltener geworden sind. Wähle legal verkauften cá lăng, sofern verfügbar, oder verwende als praktische Alternative ein festes Süßwasserwelsfilet. Das Rezept behauptet weder, dass der Fisch aus dem Sêrêpốk stammt, noch eine einzige verbindliche Ê-Đê-Zubereitung zu sein.
Das Blattpäckchen mildert die direkte Hitze und hält die Würzung am Fisch; gleichmäßige mittlere Hitze gibt dem Kern Zeit, die sichere Temperatur zu erreichen, bevor das Blatt dunkel wird. Zermahle den Dip nicht glatt, damit Salz, Pfeffer und grüne Chili ihre grobe Textur behalten.
