Cao lầu (zähe Nudeln aus Hội An mit geschmortem Schweinefleisch)
Cao lầu wird nicht wie eine Schüssel Nudelsuppe serviert. Dicke Nudeln, aufgeschnittenes Schweinefleisch, Gemüse und knusprige Toppings werden mit einer kleinen Menge konzentrierter Schmorflüssigkeit kombiniert. Der Kontrast aus elastischen Nudeln, zartem Fleisch, frischen Kräutern und knusprigem Reiskräcker prägt diese Hausversion.
Traditionelle Cao-lầu-Nudeln aus Hội An werden mit Reis verbunden, der mit alkalischem Aschewasser behandelt wird. Populäre Erzählungen bringen das Verfahren zudem mit bestimmten lokalen Materialien und Wasserquellen in Verbindung; diese Herkunftsdetails werden hier nicht als gesicherte Tatsachen dargestellt. Verwende gekaufte Cao-lầu-Nudeln, wenn du sie findest. Dicke Udon können die zähe Textur annähern, bestehen aber meist aus Weizen und sind nicht dieselbe Nudelsorte.
