Bánh bò thốt nốt – Reisküchlein mit Palmzucker aus An Giang

Hefe und Zucker in 30 ml warmem Wasser (35–38°C / 95–100°F) verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Wenn kein Schaum entsteht, die Hefe ersetzen und neu beginnen.

Reismehl, Tapiokastärke und Salz zusammen sieben. 150 ml Kokoswasser einrühren, bis ein glatter, fließender Teig entsteht; dann die schäumende Hefemischung einrühren. Abdecken und etwa 45 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen und blasig ist.

In der Zwischenzeit den Palmzucker mit den übrigen 50 ml Kokoswasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren vollständig auflösen. Vom Herd nehmen und den Sirup auf unter 35°C / 95°F abkühlen lassen. Sirup und Kokosöl in den aufgegangenen Teig rühren. Abdecken und etwa 90 Minuten weitergehen lassen, bis er deutlich aufgegangen und luftig ist.

Wasser im Dämpfer kräftig zum Kochen bringen. Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, damit kein Kondenswasser auf die Küchlein tropft. Acht hitzefeste 90-ml-Förmchen mit neutralem Öl ausstreichen und 2 Minuten leer im Dämpfer vorwärmen.

Den Teig einmal vorsichtig umrühren, damit sich die Blasen verteilen, ohne ihn zusammenzuschlagen. Die warmen Förmchen etwa zu zwei Dritteln füllen. Über stark kochendem Wasser 7–10 Minuten dämpfen und den Deckel während der ersten 7 Minuten geschlossen halten. Falls nötig in mehreren Durchgängen garen und Platz für den Dampf lassen.

Ein Küchlein in der Mitte mit einem sauberen Holzstäbchen prüfen: Es sollte ohne feuchten Teig herauskommen und die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedern. Bei Bedarf 1–2 Minuten weiterdämpfen. Die Küchlein 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen und dann auf ein Gitter stürzen. Warm pur oder mit optionaler Kokoscreme und geröstetem Sesam servieren.