Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Dämpftopf und Form vorbereiten. Bringe das Wasser im Dämpftopf zum gleichmäßigen Kochen. Lege eine 23-cm-Form mit einem runden Stück Backpapier aus oder fette sie dünn mit dem abgemessenen Öl ein. Prüfe, ob die Form eben und stabil auf dem Einsatz steht.

Bananen ruhen lassen. Schäle die Bananen und schneide sie in 8–10 mm dicke Scheiben. Vermenge sie vorsichtig mit 120 g Zucker und 2 g Salz. Lass sie 15 Minuten stehen, bis sich der Zucker anzulösen beginnt und etwas Fruchtsaft austritt.

Teig anrühren. Verrühre Tapiokastärke und Reismehl in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen. Gieße nach und nach 220 ml kühles Wasser dazu und rühre alles glatt. Hebe den Teig vorsichtig unter die Bananenscheiben, bis diese gleichmäßig überzogen sind.

Kuchen dämpfen. Verteile die Mischung in einer etwa 3–4 cm dicken, gleichmäßigen Schicht in der vorbereiteten Form. Stelle sie über das kräftig siedende Wasser, decke den Topf zu und dämpfe den Kuchen etwa 35 Minuten. Prüfe die Mitte; dämpfe anschließend in 5-Minuten-Schritten weiter, insgesamt bis zu etwa 45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er bis in die Mitte durchscheinend ist und an einem Holzstäbchen kein nasser Stärketeig haftet. Lass den Deckel zwischen den Prüfungen geschlossen und achte darauf, dass das Wasser nicht verdampft.

Kokossauce erwärmen. Während der Kuchen dämpft, verrühre Kokosmilch, 30 g Zucker und 2 g Salz in einem kleinen Topf. Erwärme alles bei niedriger Hitze unter Rühren, bis Dampf aufsteigt und sich der Zucker gelöst hat. Nicht sprudelnd kochen lassen.

Sauce andicken. Verrühre 10 g Tapiokastärke mit 25 ml kühlem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt. Rühre die Mischung in die warme Kokosmilch und koche sie 1–2 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Sauce glänzt und leicht andickt. Nimm sie vom Herd und decke sie ab.

Abkühlen und kühlen. Nimm den Kuchen aus dem Dämpftopf und lass ihn etwa 30 Minuten stehen, bis kein Dampf mehr aufsteigt. Stelle ihn in den Kühlschrank, bis er fest ist, und zwar innerhalb von 2 Stunden nach dem Dämpfen. Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze unter Rühren, bis er duftet; vor dem Servieren abkühlen lassen.

Schneiden und servieren. Schneide den gekühlten Kuchen in 8 gleich große Portionen oder kleine Rauten. Serviere ihn mit Kokossauce und geröstetem Sesam. Kuchen und Sauce getrennt innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen kühlen, bei Temperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C sind sie 3–4 Tage haltbar. Reste auf 74 °C erhitzen.