Bánh bò nướng lá dứa

Ofen und Form erhitzen. Stelle ein Gitter in die Ofenmitte und heize den Ofen auf 190°C vor. Streiche 2,5 ml Öl auf Boden, Seiten und Mittelrohr der Gugelhupfform. Stelle die Form während des Vorheizens in den Ofen.

Trockene Zutaten mischen. Verrühre Tapiokastärke und Reismehl in einer kleinen Schüssel.

Kokosmischung erwärmen. Verrühre Kokoscreme, Zucker, 20 ml Öl, Pandanpaste und Salz in einer mikrowellengeeigneten Schüssel. Erwärme die Mischung in kurzen Intervallen und rühre zwischendurch, bis sie glatt und warm ist; nicht kochen. Alternativ vorsichtig in einem kleinen Topf erwärmen.

Teig behutsam anrühren. Verrühre die Eier mit einer Gabel nur leicht und halte die Zinken unter der Oberfläche, damit keine Luft eingeschlagen wird. Rühre die warme Kokosmischung ein. Gib die trockenen Zutaten in zwei Portionen dazu. Füge Weinstein und Natron hinzu und rühre nur, bis alles verbunden ist. Streiche den Teig durch ein feines Sieb; große Klümpchen bleiben zurück.

Heiße Form füllen. Stelle die heiße Form mit Ofenhandschuhen auf eine stabile, hitzebeständige Fläche. Gieße den Teig hinein. Hebe die Form etwa 2,5 cm an und setze sie ein paarmal sanft ab, damit große Luftblasen entweichen.

Fertig backen. Backe den Kuchen etwa 50 Minuten und öffne den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht. Die Ränder sollen goldbraun und die Mitte fest sein; prüfe, dass die Kerntemperatur mindestens 71°C erreicht.

Abkühlen und stürzen. Schalte den Ofen aus und klemme einen Holzlöffel in die Tür, damit sie einen Spalt offen bleibt. Lass den Kuchen 30 Minuten im Ofen. Stelle die Form auf ein Kuchengitter und kühle sie etwa 40 Minuten ab, bis sie sicher angefasst werden kann. Löse Rand und Mittelrohr mit einem flexiblen Teigschaber, stürze den Kuchen und lass ihn bis zu 30 Minuten vollständig auskühlen.

Schneiden und servieren. Schneide den Kuchen in 12 Stücke und serviere ihn leicht warm oder bei Zimmertemperatur. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei über 32°C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4°C aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen Reste auf 74°C erhitzen.