Name: Sopa wantán mit Schweine-Wantans und Hühnerbrühe
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Cuisine: Peruanische Küche
Ingredients: 20 Stück Wantan-Teigblätter aus Weizen, je etwa 10 cm im Quadrat; 240 g Schweinehackfleisch, bis zur Verarbeitung gekühlt; 12 g Speisestärke aus Mais, für die Fleischfüllung; 20 g Frühlingszwiebelgrün, fein gehackt für die Füllung; 10 g frischer Ingwer, für die Füllung gerieben; 12 ml Sojasauce, für die Füllung; 30 ml Wasser, zum Versiegeln der Teigränder; 1500 ml ungesalzene Hühnerbrühe, zum Erhitzen; 200 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten; 180 g Chinakohl, in Streifen geschnitten; 45 g Frühlingszwiebeln, weiße Teile in Ringe geschnitten, grüne zum Servieren aufbewahrt; 15 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 10 g Knoblauch, in Scheiben geschnitten; 18 ml Sojasauce, für die Brühe; 8 ml Sesamöl, zum Fertigstellen

Sopa wantán mit Schweine-Wantans und Hühnerbrühe

Ergibt 4 Portionen

Vorbereitung 30 Minuten

Garzeit 22 Minuten

Zusätzliche Wartezeit 0 Minuten

Gesamtzeit 52 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Sopa wantán mit Schweine-Wantans und Hühnerbrühe

Bei Sopa wantán stehen die kleinen gefüllten Teigtaschen im Mittelpunkt. Gehacktes Schweinefleisch, Ingwer und Frühlingszwiebeln ergeben eine saftige, aber gut zusammenhaltende Füllung. Dünne Weizenteigblätter garen rasch. Ihre Ränder müssen fest geschlossen sein, damit sich der Inhalt beim Köcheln nicht in der Suppe verteilt.

Die Brühe soll aromatisch, jedoch möglichst klar bleiben. Ungesalzene fertige Hühnerbrühe ist dafür eine praktikable Grundlage. Knoblauch, Ingwer und das Weiße von Frühlingszwiebeln geben Geschmack, ohne dass eine lange gekochte Grundbrühe nötig ist. Chinakohl wird darin weich und behält an den dickeren Blattansätzen etwas Biss.

Die rohe Füllung stets kalt halten und nur einige Teigblätter gleichzeitig auslegen, damit ihre Ränder nicht austrocknen. Hähnchenstreifen in der Brühe und Schweinefleisch im Innern der Wantans brauchen getrennte Kerntemperaturkontrollen. Vor dem Servieren sowohl das dickste Hähnchenstück als auch die Mitte eines repräsentativen Wantans prüfen.

Zutaten

Wantans

20 Stück Wantan-Teigblätter aus Weizen, je etwa 10 cm im Quadrat
240 g Schweinehackfleisch, bis zur Verarbeitung gekühlt
12 g Speisestärke aus Mais, für die Fleischfüllung
20 g Frühlingszwiebelgrün, fein gehackt für die Füllung
10 g frischer Ingwer, für die Füllung gerieben
12 ml Sojasauce, für die Füllung
30 ml Wasser, zum Versiegeln der Teigränder

Suppe

1500 ml ungesalzene Hühnerbrühe, zum Erhitzen
200 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten
180 g Chinakohl, in Streifen geschnitten
45 g Frühlingszwiebeln, weiße Teile in Ringe geschnitten, grüne zum Servieren aufbewahrt
15 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
10 g Knoblauch, in Scheiben geschnitten
18 ml Sojasauce, für die Brühe
8 ml Sesamöl, zum Fertigstellen

Zubereitung

Schweinefüllung mischen.In einer gekühlten Schüssel 240 g Schweinehack, 12 g Maisstärke, 20 g fein gehacktes Frühlingszwiebelgrün, 10 g geriebenen Ingwer und 12 ml Sojasauce verrühren. Bis zum Füllen kalt halten. Zeit: 7 Minuten. Garzeichen: Die Masse bleibt auf dem Löffel zusammen, statt in nasse Klumpen auseinanderzufallen. Sicherheit: Hände waschen und Arbeitsflächen nach rohem Schweinefleisch gründlich reinigen.
Zwanzig Wantans falten.Die 20 Teigblätter in kleinen Gruppen auslegen, jeweils ein Zwanzigstel der Füllung in die Mitte setzen. Ränder mit insgesamt 30 ml Wasser befeuchten, zu Dreiecken falten und sorgfältig zusammendrücken. Zeit: 15 Minuten. Garzeichen: Keine offenen Nähte, Luftlöcher oder freiliegende Füllung sichtbar.
Brühe aromatisieren.1500 ml Brühe mit 15 g Ingwerscheiben, 10 g Knoblauch und den weißen Ringen der 45 g Frühlingszwiebeln sanft aufköcheln lassen. Zeit: 8 Minuten. Garzeichen: Die Brühe duftet leicht würzig und bildet kleine Blasen, ohne trüb zu werden.
Hähnchen gar ziehen lassen.200 g Hähnchenstreifen in die Suppe geben und sanft köcheln, bis das dickste Stück mindestens 74 °C erreicht. Zeit: 5 Minuten. Garzeichen: Die Streifen behalten ihre Form und geben beim Einstechen zart nach. Sicherheit: 74 °C mit sauberem Thermometer messen, nicht anhand der Farbe beurteilen.
Wantans und Chinakohl garen.Alle 20 Wantans einzeln in die leicht siedende Brühe gleiten lassen und 180 g Chinakohl zufügen. 7 Minuten schonend garen. Die Mitte einer gefüllten Teigtasche auf mindestens 71 °C prüfen. Zeit: 7 Minuten. Garzeichen: Die Teighüllen wirken seidig, treiben frei und der Chinakohl ist an den Blättern weich, am Strunk noch leicht fest. Sicherheit: Schweinehackfüllung in der Mitte muss mindestens 71 °C erreichen.
Suppe abschmecken und verteilen.18 ml Sojasauce und 8 ml Sesamöl einrühren. Das zurückbehaltene Frühlingszwiebelgrün ergänzen und je fünf Wantans mit Hähnchen, Chinakohl und Brühe in vier Schalen geben. Zeit: 2 Minuten. Garzeichen: Die Teigtaschen sind geschlossen und die Brühe bleibt so klar, dass das Gemüse zu erkennen ist.

Praxis

Servieren und Aufbewahren

Je fünf gefüllte Wantans in vier tiefe Schalen verteilen und die Hähnchen- und Kohlstreifen gleichmäßig ergänzen. Übrige Suppe rasch in flachen Gefäßen abkühlen und bei höchstens 4 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Essen vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen. In der Brühe gelagerte Wantans werden weicher.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Andere Chifa-Versionen füllen Wantans mit Hähnchen statt Schweinefleisch; dann ist für die Füllung eine sichere Kerntemperatur von 74 °C erforderlich. Der Eigehalt fertig gekaufter Teigblätter unterscheidet sich. Bei Allergien stets die Verpackung prüfen.

Kontrollpunkte

Teigtaschen öffnen sichZu viel Füllung oder ausgetrocknete Ränder. Weniger einfüllen und alle Ränder gründlich zusammendrücken.
Trübe BrüheZu heftiges Kochen lässt Teighüllen aufreißen. Die Suppe nur sanft köcheln lassen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße1 von 4 Portionen
Kalorien425 kcal
Kohlenhydrate38 g
Eiweiß31 g
Fett16 g
Ballaststoffe2 g
Natrium620 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene: Weizen/Gluten, Soja und Sesam; fertige Teigblätter können Ei enthalten, Etikett prüfen. Schweinehackfüllung im Wantan auf mindestens 71 °C und Hähnchenstreifen auf mindestens 74 °C erhitzen. Die Temperatur jeweils in der Mitte der größten Stücke messen. Schweinefüllung während des Faltens kalt halten und Kreuzkontamination verhindern. Suppe nach dem Essen rasch kühlen.

Abschluss

Auf dem Teller: Eine klare Chifa-Hühnersuppe mit gefüllten Weizenteigtaschen, Hähnchen, Chinakohl und einer würzigen Brühe aus Ingwer und Frühlingszwiebeln.
Entscheidend: Die rohe Füllung stets kalt halten und nur einige Teigblätter gleichzeitig auslegen, damit ihre Ränder nicht austrocknen.