Von Guiso de Iguana inspiriert: Hähnchen mit Raucharoma aus San Estanislao

Den Reis aufsetzen. Reis, 400 ml Wasser und 2 g Salz in einem Topf mit Deckel mischen. Aufkochen, einmal umrühren, abdecken und auf kleinster Stufe 15 Minuten garen. Herd ausschalten und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Das Hähnchen sicher garen. Hähnchen und 900 ml Wasser in einen Topf geben; falls nötig so viel Wasser ergänzen, dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. 18–22 Minuten sanft köcheln lassen und einmal wenden. Im dicksten Teil muss es mit dem Thermometer 73,9 °C erreichen. Auf einen sauberen Teller legen und 150 ml Kochflüssigkeit auffangen.

Das Fleisch zupfen. Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen und mit zwei sauberen Gabeln in kurze, saftige Fasern zupfen. Die übrige Flüssigkeit sicher entsorgen oder rasch für eine andere Verwendung kühlen.

Das Sofrito ansetzen. Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel 5 Minuten weich dünsten. Tomaten dazugeben und 7–8 Minuten kochen, bis eine dicke, glänzende Grundlage entsteht. Knoblauch, optionale Chili, Paprika, 4 g Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute garen.

Das Kokos-Guiso einkochen. Kokosmilch, gezupftes Hähnchen und 150 ml Kochflüssigkeit einrühren. Zugedeckt 10 Minuten leise köcheln und ein- bis zweimal umrühren. Ohne Deckel weitere 10–15 Minuten kochen und regelmäßig rühren, bis die Sauce am Fleisch haftet.

Abschmecken und servieren. Probieren und die übrigen 2 g Salz nur bei Bedarf zugeben. Nach Wunsch Koriander darüberstreuen. Heiß mit weißem Reis servieren und etwas Sauce über das Hähnchen geben.