Rundown (Rondón)

Fisch würzen und Salzschwein blanchieren Lass den Fisch im Kühlschrank, während du die übrigen Zutaten vorbereitest. Schneide ihn in acht Portionen und vermenge ihn mit Limettensaft und schwarzem Pfeffer. Gib das Salzschwein in einen kleinen Topf, bedecke es mit frischem Wasser und lass es zehn Minuten sanft köcheln. Gieße das Wasser ab und entsorge es: So wird überschüssiges Salz an der Oberfläche reduziert, das Fleisch aber noch nicht vollständig gegart. Halte rohen Fisch, Brett und Geräte von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt.

Teig mischen und Klöße formen Vermische Mehl, Backpulver und Salz. Reibe die weiche Butter mit den Fingerspitzen ein, bis grobe Krümel entstehen. Gib nach und nach Wasser dazu, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht. Knete ihn nur glatt. Teile ihn in acht kleine Klöße, drücke sie leicht flach und decke sie mit einem sauberen Tuch ab, während du den Topf vorbereitest.

Die Inselknollen vorbereiten Schäle die Kochbananen und schneide sie längs. Schneide Maniok, Yamswurzel, Süßkartoffel und Brotfrucht in große, ähnlich große Stücke, damit sie ungefähr gleichzeitig weich werden. Schneide die Zwiebel, zerdrücke den Knoblauch und reibe den Ingwer. Halte Kräuter und optionale Chili griffbereit. Verwende einen breiten, schweren Topf mit Deckel; die Zutaten sollten locker liegen und nicht hineingepresst werden.

Kokosgrundlage ansetzen Gieße die Kokosmilch in den Topf und gib Zwiebel und Knoblauch dazu. Erhitze alles bis zu einem sanften Simmern und koche es drei Minuten. Vermeide starkes Kochen, denn Kokosmilch kann sich trennen. Lege Maniok, Yamswurzel, Kochbanane und Süßkartoffel vorsichtig in die Flüssigkeit und verteile sie. Decke den Topf ab und lass alles etwa fünfundzwanzig Minuten sanft köcheln. Rühre nicht kräftig um; falls ein Stück am Boden haftet, löse es behutsam mit einem Löffel.

Übrige Knollen und Schwein hinzufügen Gib Brotfrucht und blanchiertes Salzschwein dazu. Lass den Eintopf gleichmäßig sanft köcheln, bis Maniok und Yamswurzel beim Einstechen mit einem Messer fast weich sind. Sie sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Falls die Flüssigkeit zu schnell einkocht, bevor die Knollen gar sind, gib etwas heißes Wasser dazu. Der Eintopf soll dick und löffelbar bleiben und keine dünne Suppe werden.

Fisch pochieren und Klöße garen Lege die Fischstücke in den Eintopf, ohne das Gemüse zu zerdrücken. Gib Ingwer, Basilikum, Oregano und nach Wunsch Chili dazu. Verteile die Klöße obenauf, decke den Topf ab und lass alles sanft garen, bis die Klöße durch sind und das dickste Fischstück mit einem sauberen Thermometer gemessen 63°C erreicht. Das Fischfleisch sollte außerdem undurchsichtig sein und sich leicht in Flocken teilen lassen. Schmecke die Brühe erst jetzt ab: Das Salzschwein könnte bereits genug Würze abgegeben haben. Würze nur bei Bedarf nach.

Anrichten und servieren Hebe Fisch und Klöße vorsichtig heraus, damit sie ganz bleiben. Gib in jede vorgewärmte Schüssel ein Stück Fisch, etwas Salzschwein, einen Kloß und eine Auswahl an Knollen. Schöpfe Kokosbrühe darüber. Serviere sofort, solange die Brühe heiß und das Gemüse zart ist. Falls der Topf vor dem Servieren wartet, halte ihn heiß; Reste müssen innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden.