Mote de cabeza de bagre ahumado: geräucherte Welsuppe aus Mompox
Mote de cabeza de bagre ahumado ist eine gehaltvolle Suppe aus dem Umfeld von Santa Cruz de Mompox im Departamento Bolívar. Geräucherte Welsköpfe würzen eine Brühe mit ñame, Yuca und Kochbanane; Tomate, Frühlingszwiebel, kleiner süßer Ají und Koriander runden sie ab. Das Wurzelgemüse macht die Suppe sämig, während einige Stücke ganz bleiben.
Diese Haushaltsversion kombiniert eine grüne und eine reife Kochbanane. So trifft die sättigende Stärke auf eine milde Süße. Die geräucherten Köpfe geben Geschmack und Fleisch ab; alle Gräten sorgfältig zu entfernen, gehört zur sicheren Zubereitung. Kaufen Sie vollständig heiß geräucherte Welsköpfe von einem zuverlässigen Händler und lagern Sie sie gekühlt. Salzgehalt und Fleischanteil unterscheiden sich; salzen Sie deshalb erst nach dem Abschmecken am Ende. Die Menge ergibt acht großzügige Schalen.
