Locro nariñense

Gemüse und Milchprodukte vorbereiten Kartoffeln, Ulluco, Mais und Erbsen abspülen und trocken tupfen. Kartoffeln wie angegeben schälen und schneiden; falls sie warten müssen, in kaltes Wasser legen und vor der Verwendung gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Petersilie hacken. Milch und Käse bis kurz vor Ende der Kochzeit im Kühlschrank lassen.

Frühlingszwiebeln weich dünsten Öl oder Butter in einem schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Frühlingszwiebeln hineingeben und sanft weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Achiote oder Paprika nach Wunsch einrühren, dann Brühe angießen und leicht aufkochen lassen.

Zuerst die papa pastusa garen Die dünnen Scheiben papa pastusa in die leise köchelnde Brühe geben. Bei niedriger Hitze garen und gelegentlich umrühren, bis sie weich werden und an den Rändern etwas zerfallen. Die Stärke bindet den Locro auf natürliche Weise. Hitze reduzieren, falls der Topfboden anzusetzen beginnt.

Übriges Gemüse hinzufügen Papa criolla, Ulluco, Mais, Erbsen, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich und der Ulluco gar ist, aber noch seine Form behält. Gelegentlich vom Topfboden her umrühren, damit die sämige Suppe nicht ansetzt.

Konsistenz anpassen Einige weiche Scheiben papa pastusa an der Topfwand zerdrücken und wieder einrühren, um die Brühe auf natürliche Weise zu binden. Ist die Suppe zu dick, heißes Wasser oder Brühe nach und nach zugeben. Abschmecken und das Salz anpassen; der Frischkäse kann ebenfalls salzig sein.

Milch erwärmen und Käse einrühren Hitze reduzieren. Milch einrühren und die Suppe sanft erwärmen, ohne sie aufzukochen. Zerkrümelten queso campesino oder cuajada und den größten Teil der Petersilie unterheben. Sobald der Käse warm ist, den Topf vom Herd nehmen; nicht kräftig rühren, damit der Käse nicht vollständig zerfällt.

Heiß mit Avocado servieren Locro in tiefe Schalen schöpfen und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Avocadoscheiben und weiteren Frischkäse dazu reichen. Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Beim Aufwärmen sanft und unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Suppe überall dampfend heiß ist und mindestens 74°C erreicht; nach Zugabe der Milchprodukte nicht mehr kochen.