Hühner-Sancocho aus Ginebra
Der Sancocho aus Ginebra gehört zu den Gerichten, die eng mit der Stadt im Zentrum des Valle del Cauca verbunden sind. Die Ginebra-Variante verbindet Huhn und Rinderschwanz mit grüner Kochbanane, Maniok, cilantro cimarrón und einer Würzung aus Azafránwurzeln. Die gegarten Hühnerstücke werden zum Schluss aus dem Topf genommen und über Glut gegrillt.
Diese Haushaltsversion bewahrt die Zutaten und die Servierweise und verwendet praktische metrische Mengen. Ein ausgewachsenes Huhn gibt dem Sud viel Geschmack, braucht aber länger als ein junges Hähnchen. Prüfen Sie nach den ersten 90 Minuten die Zartheit; entscheidend ist der Zustand des Fleisches. Die dickste Stelle muss 74°C erreichen.
Schälen Sie die Kochbananen und brechen Sie sie wie in der regionalen Zubereitung mit der Hand direkt über dem Topf in Stücke. So geben sie etwas Stärke ab und behalten dennoch ihre Form. Geben Sie den Maniok später dazu und rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel.
Für guiso de raíces de azafrán gibt es keine einheitliche Mischung. Verwenden Sie eine dafür verkaufte kolumbianische Wurzelwürzung; ersetzen Sie sie nicht durch Safranfäden. Falls sie nicht erhältlich ist, lassen Sie sie weg.
