Carne oreada santandereana: gewürztes Rindfleisch nach Art von Santander
Rindfleisch mit Panela, Kreuzkümmel, Zwiebel und Knoblauch, gekühlt mariniert und auf der Platte gebraten
Carne oreada ist ein Rindfleischgericht aus Santander in Kolumbien. Traditionell wird das Fleisch gewürzt, ausgebreitet oder aufgehängt und in Sonne und Wind getrocknet, bevor es gegrillt wird. Das regionale Rezept des kolumbianischen Kulturministeriums enthält Rindfleisch, Salz, gerösteten Kreuzkümmel, Panela, Zwiebel und Knoblauch; mehrere Fleischstücke sind geeignet. Diese Haushaltsversion behält die Würzung und das Braten auf der Platte bei, ersetzt das Trocknen im Freien jedoch durch eine abgedeckte Marinade im Kühlschrank. Das Fleisch wird anschließend gegart und ist nicht haltbar oder für die Lagerung bei Raumtemperatur bestimmt.
Wählen Sie ein mageres, zartes Stück wie Flanksteak, Cadera oder Roastbeef und schneiden Sie es in breite, gleichmäßige Scheiben. Eine Paste aus Zwiebel, Knoblauch, Panela und Kreuzkümmel haftet am Fleisch und bildet eine würzig-süße Kruste. Panela bräunt schnell: Die Grillplatte soll heiß sein, aber nicht rauchen; wenden Sie das Fleisch nur einmal.
Dazu passen Arepa santandereana, Maniok oder ein frischer Tomaten-Zwiebel-Salat. Die Beilagen unterscheiden sich je nach Haushalt und sind nicht in den Mengen enthalten. Halten Sie rohes Rindfleisch gekühlt, entsorgen Sie die Marinade und messen Sie die Kerntemperatur mit einem Thermometer. Die Farbe allein zeigt nicht, ob das Innere sicher erhitzt wurde.
