Arroz con camarones aus Ciénaga – kolumbianischer Garnelenreis

Garnelen garen Die Garnelen bis zur Zubereitung im Kühlschrank lassen. Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen, Garnelen hineingeben und bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch perlmuttfarben und undurchsichtig ist, je nach Größe etwa drei Minuten. Auf einen sauberen Teller geben und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel gießen. Sobald die Garnelen handwarm sind, schälen und den Darm entfernen. Die Köpfe mit einer Kelle der Flüssigkeit im Mörser zerdrücken und die Mischung erneut in den Sud sieben.

Hogao zubereiten Öl in einem schweren Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Frühlingszwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und ají hineingeben. Unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich ist und eine dicke, glänzende Sauce entsteht. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Pfeffer und den größten Teil des Salzes einrühren. Den Sud vor dem Nachsalzen probieren, da Garnelen und Tomatenmark bereits salzig sein können.

Reis im Hogao anrösten Abgetropften Reis in den Topf geben und etwa fünf Minuten rühren, bis jedes Korn mit Hogao überzogen ist und leicht röstig duftet. Abgekühlten Sud erneut erwärmen, hineingießen und einmal umrühren. Die Flüssigkeit gleichmäßig leise köcheln lassen.

Reis fertig garen Ohne Deckel kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist und kleine Dampflöcher an der Oberfläche entstehen. Die gegarten Garnelen vorsichtig unterheben. Abdecken, die Hitze reduzieren und weitergaren, bis der Reis weich ist. Sind die Körner noch fest und der Topf trocken, etwas heißes Wasser zugeben und zugedeckt weitergaren. Steht noch viel Flüssigkeit im Topf, den Deckel kurz einen Spalt öffnen.

Ruhen lassen und servieren Herd ausschalten und den Topf fünf Minuten zugedeckt ruhen lassen. Reis vorsichtig mit einer Gabel lockern, ohne die Garnelen zu zerdrücken. Er soll feucht und locker, aber nicht suppig sein. Sofort heiß servieren; Limette nach Wunsch dazugeben.