Arroz atollado de carne ahumada: feuchter Reis mit Rauchfleisch aus Chocó

Das Fleisch spülen und kurz einweichen Lesen Sie zuerst beide Packungshinweise. Spülen Sie beide Fleischsorten gründlich ab, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen. Abgießen und das Einweichwasser wegschütten. Falls die Packung eine andere Vorbereitung vorgibt, halten Sie sich daran. Größere Stücke gleichmäßig schneiden, damit sie zur selben Zeit weich werden; rohes Fleisch nicht probieren.

Die aromatische Brühe ansetzen Erhitzen Sie einen schweren Topf mit etwa 5 L Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze. Öl, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Tomate und Bija zugeben. 4 Minuten unter Rühren garen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt und die Tomate etwas Saft abgibt. Die Hitze mäßig halten: Die Mischung soll duften und glänzen, aber nicht bräunen.

Das konservierte Fleisch köcheln lassen Das abgetropfte Fleisch und 1.9 L Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis es gleichmäßig leise blubbert. Etwa 30 Minuten ohne Deckel oder teilweise abgedeckt köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Das Trockenfleisch soll weich genug zum Kauen sein. Ist es nicht mehr größtenteils bedeckt, etwas vom zurückbehaltenen kochenden Wasser nachgießen.

Vor dem Salzen abschmecken Einen Löffel Brühe abnehmen und probieren. Das Fleisch kann bereits ausreichend Salz abgegeben haben. Nur wenn die Brühe fade schmeckt, feines Salz ergänzen: mit einer Prise beginnen und insgesamt höchstens 4 g verwenden. Der Käse würzt den Reis zusätzlich.

Den Reis in der Brühe garen Den abgetropften Reis und den abgemessenen Kreuzkümmel einrühren. Etwa 20 Minuten bei kontrolliertem leisem Köcheln garen und gelegentlich vorsichtig über den Topfboden rühren. Die Körner sollen weich werden, während der größte Teil, aber nicht die gesamte freie Flüssigkeit aufgenommen wird. Trocknet der Topf, bevor der Reis gar ist, schluckweise das zurückbehaltene kochende Wasser zugeben.

Den Käse zugeben und abdecken Die Stücke weißen Käse unterheben. Den Topf zudecken und die Hitze reduzieren. 15 Minuten sanft garen, damit der Reis im Dampf fertig wird und der Käse heiß wird. Nicht kräftig rühren, sonst brechen die Körner und werden klebrig.

Die feuchte Konsistenz prüfen und servieren Den Deckel abnehmen und einmal vom Topfboden her umrühren. Der Reis soll gar sein und erkennbare Körner in einer dicken, aber fließenden Brühe haben; insgesamt muss er sehr feucht bleiben. Ist er zu fest geworden, etwas kochendes Wasser einrühren und noch eine Minute zugedeckt garen. Heiß in tiefen Schalen servieren.