Französisches Poulet rôti mit Butter, Knoblauch und Kräutern
Poulet rôti ist eine breite französische Brathähnchen-Zubereitung und keine einzelne geschützte Regionalrezeptur. Diese Fassung bleibt bewusst schlicht: ein ganzes Freilandhähnchen, Butter, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Es gibt keine Füllung, keinen Rotisserie-Prozess und keine regionale Sahne- oder Weinsauce. Dadurch steht die Qualität des gebratenen Hähnchens und seiner Bratensäfte im Mittelpunkt.
Der Vogel wird nicht gewaschen, sondern sorgfältig trocken getupft. Butter und Olivenöl werden außen auf der Haut verteilt; Knoblauch und Kräuter liegen im Bräter um das Hähnchen und werden nicht als Füllung in die Bauchhöhle gestopft. Nach ungefähr 45 Minuten kommt Wasser in den heißen Bräter, damit der Bratensatz nicht verbrennt und genug Flüssigkeit für die spätere Sauce bleibt. Die Haut soll möglichst trocken bleiben.
Bei einem ganzen Hähnchen genügt eine einzelne Messstelle nicht. Sowohl Brust- als auch Keulenbereich müssen jeweils an der kältesten dicken Stelle abseits des Knochens 74 °C erreichen. Anschließend ruht das Hähnchen volle 15 Minuten auf einem sauberen Brett. Die Bratensäfte werden nach dem Abschöpfen von offensichtlichem Oberflächenfett 5 Minuten gelöst und durch ein kleines Sieb gegossen. Für die Portionsbasis werden 120 g fertiger Bratensaft angesetzt.
