Nonnettes de Dijon

Honigsirup herstellen. 150 ml Wasser, 200 g Honig, 100 g braunen Zucker und 80 g Butter nur so weit erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Mischung homogen ist. Etwa 4 Minuten garen. Es soll kein trockener Zucker am Topfboden verbleiben. Heißen Honigsirup wegen der Verbrennungsgefahr vorsichtig handhaben.

Teig mischen. Weizenmehl, Roggenmehl, Natron, Lebkuchengewürz und Zimt vermengen, den heißen Sirup zugießen und etwa 10 Minuten zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Es dürfen keine trockenen Mehltaschen bleiben.

Teig ruhen lassen. Abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Der Teig soll anschließend etwas dicker, aber weiterhin löffelbar sein.

Form füllen. Die Hälfte des Teigs auf zwölf gefettete Mulden von etwa 6 cm × 3 cm verteilen, jeweils 10 g Orangenmarmelade mittig daraufsetzen und mit dem restlichen Teig vollständig bedecken. Etwa 15 Minuten einplanen. Keine Marmelade darf frei an der Oberfläche liegen.

Kuchen backen. Bei 200 °C etwa 16 Minuten backen, bis die Oberseiten gesetzt sind und die Mitte auf leichten Druck zurückfedert. Die Kuchen sollen vollständig durchgebacken, aber nicht trocken oder dunkelkrustig sein.

Vor dem Glasieren abkühlen. Kurz in der Form und anschließend auf einem Gitter 30 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst glasieren, wenn die Nonnettes fest und kalt sind.

Glasieren und trocknen lassen. 80 g Puderzucker mit 20 ml Zitronensaft verrühren, die ausgekühlten Kuchen dünn bestreichen und unbedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die Glasur muss trocken und bei leichter Berührung nicht mehr klebrig sein.