Tirokafteri mit gerösteter Paprika
Tirokafteri aus Feta, gerösteter Paprika und Joghurt: grob gemixt, mit Chili und Rotweinessig abgeschmeckt und 30 Minuten gekühlt.
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Saucen, Aufstriche und Würzmittel
Rezepte: 7
Tzatziki-Salat
Fester Tzatziki-Salat mit ausgedrückter Gurke, griechischem Joghurt, Dill und Knoblauch. 30 Minuten Kühlzeit verhindern abgesetztes Wasser.
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Griechische Skordalia
Skordalia wird aus heißen mehligkochenden Kartoffeln, rohem Knoblauch, Essig, Zitrone und Olivenöl von Hand emulgiert und 30 Minuten ruhen gelassen.
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Melitzanosalata
Melitzanosalata aus gerösteter Aubergine und Paprika, 30 Minuten abgetropft, grob gehackt und mit Feta, Oliven, Essig und Kräutern vollendet.
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Fava Santorinis
Fava Santorinis aus gelben Spalterbsen, Zitrone und Olivenöl. 40–50 Minuten köcheln, 10 Minuten ruhen und glatt pürieren.
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Kroatischer Bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo Rezept aus gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl. Schütteln und Rühren verbinden alles zu grobem Aufstrich.
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Österreichischer Liptauer
Liptauer wird aus Topfen, Butter und Sauerrahm glatt gerührt. Paprika, Kapern, Zwiebel, Senf und Kümmel geben dem Aufstrich Würze und Struktur.
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