Rind-Stifado mit Perlzwiebeln
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln, Tomate und Rotwein: 2½ Stunden langsam geschmort, mit Zimt, Piment, Nelken und Rotweinessig ausbalanciert.
EntdeckenGerichtart
Langsam gegarte Gerichte
Rezepte: 10
Griechische Revithada
Revithada mit eingeweichten Kichererbsen, Zwiebeln und Lorbeer backt 5 Stunden bei 150 °C. Zitrone und Ruhezeit geben der Sauce den Abschluss.
Entdecken
Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto mit kräftig angebratenem Rind, Rotwein und Tomaten, 1¾–2 Stunden bei 160 °C geschmort und mit kurzen Nudeln serviert.
Entdecken
Sinjer Arambašići
Sinjer Arambašići werden ohne Reis aus grob gehacktem Fleisch, Speck, Zitronenschale und Sauerkraut gerollt. Schichtung und Garzeit sind genau abgestimmt.
Entdecken
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke im schweren Bräter: Lamm und Kartoffeln zwei Stunden geschlossen garen, offen auf 88–92 °C bräunen und 20 Minuten ruhen.
Entdecken
Geschmorte Wildente
Wildente schmoren mit Rotwein, Wacholder und Wurzelgemüse: Teile getrennt prüfen, mindestens 74 °C erreichen und mit einer festen Semmelrolle servieren.
Entdecken
Dalmatinska Pašticada
Dalmatinska Pašticada: Rind mariniert in Wein und Essig, mit Panceta, Wurzelgemüse und Pflaumen 3½ Stunden geschmort und zu Njoki serviert.
Entdecken
Dalmatinische Lamm-Pašticada
Lamm-Pašticada aus gespickter Keule mariniert 12 Stunden und schmort mit Rotwein, Pflaumen und Wurzelgemüse bis zu etwa 88 °C Kerntemperatur.
Entdecken
Kroatische Sarma
Kroatische Sarma mit Hackfleisch und Reis schmort 150 Minuten auf Sauerkraut und Rauchfleisch; Kartoffelpüree nimmt die würzige Sauce auf.
Entdecken
Algerisches Lham Lahlou
Lham Lahlou schmort Lamm langsam mit Zimt, Pflaumen, Aprikosen, Birnen und Rosinen; Mandeln und Orangenblütenwasser kommen zum Schluss hinzu.
Entdecken