Kuchen und süßes Kleingebäck

Algerische Baklawa

Algerische Baklawa schichtet dünnen Teig und Mandeln, wird vor dem Backen in Rauten geschnitten, mit Honig-Orangenblüten-Sirup getränkt und ruht über Nacht.

Algerischer Makroudh

Das Makroudh Rezept verbindet mürben Grießteig mit Zimtdatteln; die Rauten werden frittiert, kurz in Orangenblütenhonig getaucht und abgetropft.

Algerisches Kalb el Louz

Das Kalb el Louz Rezept schichtet groben Grieß und Mandeln, wird goldbraun gebacken und vier Stunden mit Orangenblütensirup durchzogen.

Griechische Baklava mit Walnüssen

Walnuss-Baklava mit Filoteig, Zimt und Nelke: tiefgolden gebacken, mit kaltem Honig-Zitronen-Sirup getränkt und sechs Stunden gesetzt.

Griechisches Kataifi

Kataifi-Rollen mit Walnüssen und Mandeln backen 45–50 Minuten bei 175 °C, erhalten kalten Sirup in drei Etappen und ruhen drei Stunden.

Kroatische Apfel-Savijača

Kroatische Apfel-Savijača mit handgezogenem Teig, säuerlichen Äpfeln, Zimt und Bröseln. Dehnen, Rollen und Backen werden mit klaren Reifezeichen erklärt.

Kroatische Čupavci

Čupavci Rezept mit luftigem Biskuit, dünner Ganache, warmer Schokoladenglasur und Kokos. Der gefüllte Kuchen wird in 24 Würfel geschnitten.

Kroatische Mađarica

Mađarica mit sechs dünnen Teigblättern, gekochter Schokoladencreme und glatter Glasur; genaue Backzeiten, Pressen und sauberer Schnitt.

Kroatischer Kuglof

Kroatischer Kuglof aus butterreichem Hefeteig mit Rumrosinen und Zitrone; zwei Garen und 93–95 °C Kerntemperatur halten die Krume locker.

Kroatisches Bischofsbrot

Biskupski kruh bindet Walnüsse, Mandeln, Feigen, Rosinen, Orangeat und Schokolade in einer leichten Eimasse. Dünn geschnitten bleibt er saftig.

Nordkroatische Zlevanka

Nordkroatische Zlevanka mit Maisgrieß, Frischkäse und Rahmkruste. Quellzeit, Blechmaß und Stäbchenprobe halten die Krume saftig und schnittfest.

Orahnjača und Makovnjača

Orahnjača und Makovnjača aus einem Hefeteig: Walnuss- und Mohnfüllung, kontrollierte Gare, Kerntemperatur und Ruhezeit für saftige, saubere Scheiben.

Österreichischer Apfelstrudel

Apfelstrudel Rezept mit 20 Minuten Teigruhe, säuerlichen Äpfeln, Butterbröseln, Rosinen und Walnüssen. Backzeit: 40–45 Minuten bei 190 °C.

Österreichischer Topfenstrudel

Topfenstrudel erhält eine cremige Füllung aus Topfen, Sauerrahm, Eiern, Rosinen und Zitrone. Dünner Strudelteig bäckt goldbraun und blättrig.

Pinca

Pinca mit Zitrusabrieb, Rum und Rosinen: Vorteig, zwei Gärphasen, tiefer Kreuzschnitt und 93 °C Kerntemperatur ergeben eine lockere, duftende Krume.

Samoborer Kremšnita

Samoborer Kremšnita mit knusprigem Blätterteig und hoher Vanillecreme. Kochzeit, Unterheben des Eischnees und vollständiges Kühlen sind präzise beschrieben.

Süße kroatische Bučnica

Süße Bučnica mit ausgedrücktem Kürbis, Quark und dünnem Filoteig: präzise Füllung, 45 Minuten Backzeit und ein sauberer, saftiger Anschnitt.

Trogirer Rafioli

Trogirer Rafioli mit mürbem Zitrusteig, grober Mandelfüllung und Maraschino. Der Teig ruht 30 Minuten und backt in 22 Minuten hellgolden.