Bjørn Buco
Rute: MainKøkken: ItalienskSværhedsgrad: Mediumportioner
4
portionerForberedelsestid
15
minutterMadlavningstid
2
timer15
minutterKalorier
180
kcalSamlet tid
2
timer30
minutterDenne berømte italienske ret stammer fra Milano og har flere varianter. Alle kender fra den berømte scene i filmen "The Godfather", da en af filmens hovedpersoner, mens de ventede på bødlen, bad sin kone om at tilberede ham osso bucco som det sidste måltid i hans liv.
Osso bucco a la milanese serveret med risotto er den mest berømte.
Ingredienser
1 kalvekno
2 skeer skarpt mel
1 dl hvidvin
60 g pancetta
1 gulerod
1 lille løg
Selleri
800 g skrællet
Citronskal
Persille
3 fed hvidløg
1 laurbærblad
100 g smør
Rutevejledning
- Skær okseskankene i ringe.
- Drys med salt og mel og steg i olie til de er gyldenbrune.
- Tag dem ud, tilsæt derefter vin til olien og vent til den er fordampet.
- Tilsæt tomatpure, laurbærblad og kog op.
- Returner kødet.
- Fortsæt med at koge ved lav varme i 2 timer.
- Hak baconpancetta, løg, gulerod, selleri, hvidløg, persille, lidt citronskal fint og steg det hele med lidt olie og tilsæt osso buccoen.
