Xôi vùng cao — Điện Biên (xôi hoa bó phón)

Sušené květy bó phón propláchněte. V malém rendlíku přiveďte 600 ml vody k varu, přidejte květy a mírně vařte 10 minut. Přeceďte do mělké žáruvzdorné misky a nechte asi 30 minut chladnout, dokud nálev nebude vlažný.

Lepkavou rýži proplachujte v několika dávkách vody, dokud voda nebude téměř čirá. Zalijte ji vychladlým nálevem, zakryjte a nechte 8 hodin v lednici při teplotě nejvýše 4 °C. Zrna musí zůstat ponořená; rýži nenamáčejte při pokojové teplotě.

Obarvenou rýži nechte 10 minut okapat v jemném sítku. Znovu ji neproplachujte, aby na zrnech zůstala barva květů.

Do spodní části parního hrnce nalijte 2 l vody a ověřte, že hladina zůstává pod děrovaným košem. Přiveďte k trvalému varu. Koš vyložte čistou vlhkou gázou nebo potravinářským banánovým listem. Rýži rozprostřete rovnoměrně a hůlkou v ní vytvořte několik malých otvorů pro páru. Zakryjte a vařte v páře 40–45 minut. Asi po 20 minutách rýži jemně obraťte a znovu zakryjte. Zrna mají být kyprá, lesklá a měkká až do středu, bez tvrdého moučného jádra.

Sejměte koš z ohně a nechte rýži 10 minut zakrytou odpočívat. Jemně ji načechrejte a podávejte teplou. Pokud jsou některá zrna stále tuhá, znovu zakryjte a vařte v páře dalších 5–10 minut; potom zkontrolujte střed.

Ihned podávejte nebo udržujte rýži horkou do podávání. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých porcích, nejlépe do 1 hodiny; uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 24 hodin a ohřívejte pouze jednou, dokud nebude celá porce horká a pářit se. Praktickou kontrolou je 74 °C uprostřed. Pro delší skladování rychle zmrazte. Rýži vyhoďte, pokud zůstala při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, nebo déle než 1 hodinu při okolní teplotě nad 32 °C.