Bánh hỏi thịt nướng

Smíchejte 20 g citronové trávy, 20 g šalotky, 10 g česneku, 20 ml rybí omáčky, 15 g hnědého cukru, 15 ml neutrálního oleje a 1 g černého pepře. Obalte vepřové plátky, zakryjte a nechte 30 minut marinovat v chladničce. Syrovou marinádu neuchovávejte k podávání.

Sušené bánh hỏi připravte podle návodu na obalu. Pokud se mají spařit, jemně je uvolněte ve vroucí vodě, sceďte a krátce opláchněte jen kvůli zastavení vaření; nemíchejte prudce ani netahejte za jemnou vazbu. Udržujte zakryté a teplé.

Na olej zahřejte 30 ml neutrálního oleje, aby byl horký, ale nekouřil. Nalijte jej na 30 g nakrájené čínské pažitky a 1 g soli v žáruvzdorné misce. Promíchejte a odložte; pažitka má změknout a zůstat zelená, ne zhnědnout.

Smíchejte 25 ml rybí omáčky, 45 ml vody, 30 ml limetové šťávy, 15 g cukru, 5 g nasekaného česneku a 5 g nakrájeného chilli, dokud se cukr nerozpustí. Podávejte čistými lžičkami a zabraňte kontaktu se syrovým masem nebo marinádou.

Rozehřejte gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Marinované maso grilujte v jedné vrstvě a jednou obraťte, dokud nezhnědne a nebude propečené. Nejtlustší plátek zkontrolujte teploměrem: 63°C / 145°F; potom nechte maso 3 minuty odpočívat. Podle potřeby grilujte po dávkách.

Teplé plátky bánh hỏi jemně potřete nebo pokapejte olejem s pažitkou. Rozdělte je na čtyři talíře a přidejte grilované maso, okurku, salát, mátu, koriandr a limetové měsíčky. Dip podávejte zvlášť; sousto lze sestavit na talíři nebo zabalit nudle s masem do salátu.

Podávejte brzy. Zbylé maso, nudle a omáčku dejte do chladničky do 2 hodin (do 1 hodiny nad 32°C / 90°F), odděleně v mělkých nádobách při teplotě nejvýše 4°C / 40°F. Spotřebujte do 3 dnů nebo zmrazte; vepřové při ohřevu zahřejte na 74°C / 165°F a bylinky připravené k jídlu skladujte zvlášť.