Hủ tiếu Mỹ Tho – pružné nudle v čirém vepřovém vývaru
Hủ tiếu Mỹ Tho se pojí s městem Mỹ Tho v deltě Mekongu. Nudle, vývar i obloha se liší podle kuchaře a podniku. Místní popisy zdůrazňují tenčí a pevnější nudle a lehčí vývar s výraznější chutí vepřového masa. Salát se někdy přidává přímo do misky spolu s nakládaným daikonem nebo mrkví. Existuje také suchá verze s vývarem zvlášť a pikantní varianta se sa tế.
Tento recept připravuje čirou polévku. Vepřové kosti a kus vepřové plece s kostí se zvolna vaří s daikonem, cibulí, sušenými krevetami a sušenou olihní. Uvařené maso se nakrájí do misek; čerstvé krevety se pošírují zvlášť, aby zůstaly šťavnaté. Pružné tapiokové nudle jsou v Mỹ Tho běžné, používají se však i rýžové. Jde o praktickou domácí verzi, nikoli o jediný závazný recept.
Do každé misky dejte výhonky a nakrájený salát, pak nudle a oblohu. Horký vývar listy prohřeje. Čínská pažitka, jarní cibulka, koriandr, smažená šalotka, limeta a chilli umožní každému dochutit si vlastní porci.
