Name: Hoành thánh chiên Hội An — smažené wontony z Hội An
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 24 čtvercových plátků těsta na wontony s vejcem, přibližně 192 g (8 g za kus; zkontrolujte obal); 150 g syrových krevet, oloupaných, očištěných, osušených a najemno nasekaných; 100 g syrového mletého vepřového masa, uchovávaného v chladu; 15 g jarní cibulky, najemno nasekané; 5 ml rybí omáčky; 0,5 g mletého bílého pepře; 500 ml neutrálního oleje pro přibližně 2 cm hlubokou vrstvu v 18cm pánvi; 15 ml neutrálního oleje; 200 g čerstvého ananasu, nakrájeného na malé kostičky; 250 g zralých rajčat, nakrájených na malé kostičky; 60 g cibule, nakrájené na tenké plátky; 5 g česneku, nasekaného; 15 ml rybí omáčky; 8 g cukru; 1 g jemné soli; 5 g čerstvé červené chilli papričky, nakrájené na tenké plátky (volitelně); 10 g listů koriandru, nahrubo nasekaných

Široký záběr na smažené wontony z Hội An s krevetami, vepřovým masem a lesklou rajčatovo-ananasovou omáčkou. — Talíř je vpravo v širokém záběru; vedle něj je vidět malá miska omáčky.

Počet porcí 4, celkem 24 kusů

Vaření 25 minut

Odpočinek 0 minut

Celkem 55 minut

Kalorie na porci přibližně 405 kcal

Ingredience ↓

Přehled

Hoành thánh chiên Hội An — smažené wontony z Hội An

U této smažené varianty z Hội An se čtvercové plátky wontonového těsta neskládají do uzavřených taštiček. Náplň z krevet a vepřového masa se rozetře v tenké vrstvě doprostřed; čtyři rohy zůstanou volné a po usmažení křupavé. Na náplň se dává teplá sladkokyselá omáčka z rajčat, ananasu a cibule. Ve Vietnamu se připravují také wontony v polévce a s nudlemi; tento recept popisuje konkrétně smažený styl běžný v Hội An. Náplně a oblohy se liší.

Praktické informace

Tipy pro úspěchKrevety před nasekáním dobře osušte. Náplň rozetřete v tenké rovnoměrné vrstvě a nechte všechny čtyři rohy volné. Smažte po menších dávkách a udržujte olej na 170–175°C.

Suroviny

Wontony

24 čtvercových plátků těsta na wontony s vejcem, přibližně 192 g (8 g za kus; zkontrolujte obal)
150 g syrových krevet, oloupaných, očištěných, osušených a najemno nasekaných
100 g syrového mletého vepřového masa, uchovávaného v chladu
15 g jarní cibulky, najemno nasekané
5 ml rybí omáčky
0,5 g mletého bílého pepře
500 ml neutrálního oleje pro přibližně 2 cm hlubokou vrstvu v 18cm pánvi

Rajčatovo-ananasová obloha

15 ml neutrálního oleje
200 g čerstvého ananasu, nakrájeného na malé kostičky
250 g zralých rajčat, nakrájených na malé kostičky
60 g cibule, nakrájené na tenké plátky
5 g česneku, nasekaného
15 ml rybí omáčky
8 g cukru
1 g jemné soli
5 g čerstvé červené chilli papričky, nakrájené na tenké plátky (volitelně)
10 g listů koriandru, nahrubo nasekaných

Postup

Krevety a vepřové maso nechte v chladničce až do přípravy. Krevety osušte a najemno nasekejte, jarní cibulku nasekejte. Na syrové maso/mořské plody a zeleninu používejte oddělená prkénka a náčiní; po práci si umyjte ruce i pomůcky.
Smíchejte krevety, mleté vepřové, jarní cibulku, 5 ml rybí omáčky a bílý pepř, až směs začne lepit. Rozdělte ji na 24 stejných porcí po přibližně 11 g a během přípravy omáčky ji uchovávejte v chladu.
Doprostřed každého plátku dejte porci náplně a rozetřete ji do tenké ploché vrstvy; čtyři rohy nechte volné. Plátky neskládejte. Připravené wontony přikryjte čistou utěrkou.
Na oblohu zahřejte v malém rendlíku na středním ohni 15 ml oleje. Přidejte cibuli a česnek a opékejte asi 2 minuty do změknutí. Vmíchejte ananas, rajčata, 15 ml rybí omáčky, cukr, sůl a případně chilli. Za občasného míchání vařte mírným varem 6–8 minut, až bude omáčka lesklá a lehce ulpí na lžíci. Odstavte a vmíchejte koriandr.
Na plech položte mřížku. Do těžké 18cm pánve nalijte 500 ml oleje; vrstva má být asi 2 cm hluboká a olej nesmí sahat výš než do poloviny pánve. Zahřejte na 175°C a potom udržujte mezi 170 a 175°C. Horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru a chraňte jej před vodou.
Smažte po 4 kusech, nejprve náplní nahoru, přibližně 90 sekund z každé strany, až budou tmavě zlaté a křupavé. Mezi dávkami vraťte olej na 170–175°C. Čistým teploměrem změřte střed nejtlustší náplně; musí dosáhnout alespoň 71°C. Pokud je třeba, smažte dál po 30 sekundách a znovu měřte. Vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat na mřížce.
Na talíř dejte 6 wontonů. Teplou oblohu naneste pouze doprostřed, aby rohy zůstaly křupavé. Ihned podávejte; zbylé smažené wontony a omáčku uchovávejte odděleně až do servírování.

Praktické informace

Praktické rady

Omáčka má lžíci lehce obalit, ne stékat po talíři. Pokud je řídká, před smažením ji déle redukujte. Mezi dávkami nechte olej znovu rozehřát; příliš mnoho wontonů najednou sníží teplotu a výsledkem budou mastné kousky. Zeleninu do omáčky i náplň lze připravit předem a odděleně zakryté uložit do chladničky. Smažte a servírujte až těsně před jídlem. Zbytky uložte do oddělených mělkých nádob do 2 hodin, uchovávejte při nejvýše 4°C po dobu 3–4 dnů a ohřejte na 74°C. Po uložení wontony ztratí část křupavosti.

Řešení potíží

Mastné wontony: olej měl méně než 170°C nebo byla pánev přeplněná; smažte menší dávky. Změklé těsto: omáčku více zredukujte a přidejte ji doprostřed až těsně před jídlem. Nedopečená náplň: smažte po krátkých intervalech dál a ověřte 71°C ve středu.

Časté dotazy

Lze wontony připravit předem? Náplň můžete promíchat a vychladit a předem lze uvařit i omáčku. Wontony smažte těsně před podáváním a omáčku přidejte až na stole. Lze je upéct nebo připravit v horkovzdušné fritéze? Je to praktická úprava, ale těsto nebude mít stejnou bublinkovou smaženou strukturu. Řiďte se návodem spotřebiče a přesto ověřte, že náplň dosáhla 71°C.

Výživové údaje na porci (odhad)

Velikost porcepřibližně 260 g, 6 wontonů s oblohou
Energiepřibližně 405 kcal
Sacharidypřibližně 42 g
Bílkovinypřibližně 18 g
Tukypřibližně 19 g
Vlákninapřibližně 3 g
Sodíkpřibližně 930 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Těsto obsahuje pšenici/lepek a vejce, krevety jsou korýši a rybí omáčka obsahuje ryby. Kontrolujte etikety a upozornění na možný křížový kontakt. Syrové krevety a vepřové skladujte při teplotě nejvýše 4°C a používejte oddělené náčiní. Střed náplně s mletým vepřovým musí dosáhnout nejméně 71°C. Pánev nenaplňujte olejem více než do poloviny, nenechávejte ji bez dozoru a k horkému oleji nepouštějte vodu. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74°C.

Servírování

Teplou omáčku dejte jen doprostřed a zlaté rohy nechte viditelné.
Podávejte ihned po sestavení, aby wontony zůstaly křupavé.

Hoành thánh chiên Hội An — smažené wontony z Hội An

Praktické informace

Suroviny

Wontony

Rajčatovo-ananasová obloha

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Řešení potíží

Časté dotazy

Výživové údaje na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Servírování

Vietnamská národní jídla

Hủ tiếu Sa Đéc — rýžová nudlová polévka ze Sa Đéc

Canh cà đắng — polévka z hořkých lilků z Centrální vysočiny

Súp cua — vietnamská krabí polévka s vejcem