Name: Súp cua — vietnamská krabí polévka s vejcem
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,2 l nesoleného nebo nízkosodíkového kuřecího vývaru; 300 ml vroucí pitné vody na namočení shiitake; 25 g sušených shiitake, krátce opláchnutých; 150 g vařeného krabího masa, okapaného a zkontrolovaného, zda neobsahuje úlomky skořápky; 8 vařených křepelčích vajec, oloupaných; 2 velká slepičí vejce; 28 g kukuřičného škrobu; 60 ml studené pitné vody na škrobovou směs; 15 ml rybí omáčky; 1 g jemné soli nebo podle chuti; 0,5 g mletého bílého pepře; 20 g jarní cibulky, opláchnuté a nakrájené na tenké plátky; 10 g čerstvého koriandru, opláchnutého, osušeného a nasekaného; 5 g čerstvé červené chilli papričky, nakrájené na tenké plátky (volitelné)

Širší pohled na stůl: Súp cua vpravo, další křepelčí vejce a čerstvé bylinky na talířku vlevo. — Malý talířek oloupaných křepelčích vajec a čerstvých bylinek doplňuje krabí polévku.

Počet porcí 4 malé misky jako svačina

Vaření 25 minut

Pasivní čas 15 minut

Celkový čas 60 minut

Energie na porci přibližně 170 kcal

Ingredience ↓

Přehled

Súp cua — vietnamská krabí polévka s vejcem

Súp cua je hustá vietnamská krabí polévka, která se v Sài Gòn často jí jako teplá svačina. V jedné misce se propojí nasládlé krabí maso, houby, tenké vaječné nitky a jemně zahuštěný vývar. Přílohy se liší podle stánku i domácnosti: některé verze obsahují kukuřici, natrhané kuře, vejce století nebo další suroviny.

Tato domácí verze zůstává jednoduchá: vařené krabí maso, shiitake, kuřecí vývar, rozšlehaná vejce a dvě vařená křepelčí vejce na porci. Trocha kukuřičného škrobu dodá vývaru lehký lesk a spojí suroviny. Polévka má být hedvábná a snadno nabíratelná, ne tuhá ani lepkavá.

Praktické informace

Tipy pro dobrý výsledekSušené shiitake zalijte vroucí vodou a nechte změknout; tekutinu pak přeceďte přes jemné sítko a uchovejte do vývaru. Kukuřičný škrob nejprve hladce rozmíchejte ve studené vodě a postupně ho přilévejte do mírně vroucí polévky. Před přidáním vajec snižte teplotu. Tenký pramínek a jemné míchání vytvoří měkké nitky místo velkých sraženin.

Suroviny

Polévka

1,2 l nesoleného nebo nízkosodíkového kuřecího vývaru
300 ml vroucí pitné vody na namočení shiitake
25 g sušených shiitake, krátce opláchnutých
150 g vařeného krabího masa, okapaného a zkontrolovaného, zda neobsahuje úlomky skořápky
8 vařených křepelčích vajec, oloupaných
2 velká slepičí vejce
28 g kukuřičného škrobu
60 ml studené pitné vody na škrobovou směs
15 ml rybí omáčky
1 g jemné soli nebo podle chuti
0,5 g mletého bílého pepře
20 g jarní cibulky, opláchnuté a nakrájené na tenké plátky
10 g čerstvého koriandru, opláchnutého, osušeného a nasekaného
5 g čerstvé červené chilli papričky, nakrájené na tenké plátky (volitelné)

Postup

Vložte sušené shiitake do žáruvzdorné mísy, zalijte 300 ml vroucí pitné vody a nechte 15 minut namáčet. Přeceďte přes jemné sítko a všechnu tekutinu uchovejte. Změklé houby nakrájejte na tenké plátky.
Do hrnce o objemu 3 l nalijte kuřecí vývar a tekutinu z hub. Přiveďte k mírnému varu, přidejte shiitake a vařte 5 minut.
Přidejte vařené krabí maso, rybí omáčku, 1 g soli a bílý pepř. Za jemného míchání vařte 3 minuty, dokud se krab dobře neprohřeje. Před dosolením ochutnejte.
Kukuřičný škrob rozmíchejte v 60 ml studené vody dohladka. Polévku míchejte a směs postupně vlévejte. Za občasného míchání vařte mírně 2–3 minuty, dokud vývar lehce neobalí lžíci; nesmí být lepkavý.
Snižte teplotu, aby polévka jen velmi mírně probublávala. Vejce lehce prošlehejte a tenkým rovnoměrným pramínkem je vlévejte za jemného míchání jedním směrem. Počkejte asi 20 sekund, než se vytvoří vaječné nitky, a teprve potom znovu promíchejte.
Přidejte oloupaná křepelčí vejce a vařte 2 minuty, aby se prohřála i uvnitř. Vmíchejte jarní cibulku a koriandr a odstavte hrnec z plotny.
Rozdělte polévku do čtyř misek a do každé vložte dvě křepelčí vejce. Podávejte horkou, případně s chilli a dalším bílým pepřem.

Praktické informace

Praktické rady

Použijte pasterované vařené krabí maso nebo krabí maso z konzervy. Čerstvého kraba vařte, dokud maso není bílé a neprůhledné, a teprve potom ho vyberte ze skořápky. Pečlivě zkontrolujte, zda v mase nezůstaly úlomky skořápky, a do přípravy ho uchovávejte v chladu. Pokud jsou vývar nebo rybí omáčka slané, ochutnejte polévku před přidáním odměřené soli. Tekutina z hub dodá chuť; přeceďte ji pečlivě, aby se do vývaru nedostal sediment. Předem můžete houby namočit a nakrájet, uchovat je v chladničce s přecezenou tekutinou a použít do jednoho dne. Zbytky zchlaďte v mělkých nádobách do 2 hodin, uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C po dobu 3–4 dnů a ohřejte na 74°C. Po vychladnutí škrob polévku dále zahustí; při ohřívání přidejte trochu horkého vývaru nebo vody.

Řešení potíží

Polévka je příliš hustá: Postupně přilévejte horký vývar nebo vodu, dokud se nebude dobře nabírat. Vývar je zakalený nebo hrudkovitý: Škrobová směs se možná přidala příliš rychle nebo polévka prudce vařila. Škrob hladce rozmíchejte ve studené vodě a za mírného varu ho přidávejte postupně. Vejce se srazilo do velkých kousků: Snižte teplotu, vlévejte vejce tenčím pramínkem a před mícháním ho nechte chvíli ztuhnout.

Časté otázky

Jak připravit tenké vaječné nitky? Polévku nechte jen mírně probublávat, pomalu vlijte rozšlehaná vejce a jemně míchejte jedním směrem. Počkejte asi 20 sekund, než nitky ztuhnou, a pak znovu promíchejte. Mohu použít krabí maso z konzervy? Ano. Dobře ho slijte, zkontrolujte úlomky skořápky a přidejte ho až ke konci, aby se prohřálo, ale neztuhlo.

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Velikost porceasi 450 ml, jedna ze čtyř misek
Kaloriepřibližně 170 kcal
Sacharidypřibližně 13 g
Bílkovinypřibližně 15 g
Tukypřibližně 6 g
Vlákninapřibližně 1 g
Sodíkpřibližně 750 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje korýše (kraba), vejce a ryby (rybí omáčku). Kuřecí vývar, krabí výrobky a rybí omáčka mohou obsahovat další alergeny nebo stopy způsobené křížovým kontaktem; zkontrolujte etikety. Krabí maso uchovávejte do použití při teplotě nejvýše 4°C a na syrová vejce i hotové krabí maso používejte čisté náčiní. Čerstvého kraba vařte, dokud maso není bílé a neprůhledné. Vaječné nitky nechte zcela ztuhnout a vařené krabí maso i křepelčí vejce zahřejte, dokud z nich nezačne stoupat pára. Zbytky zchlaďte v mělkých nádobách do 2 hodin, uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C po dobu 3–4 dnů a ohřejte na 74°C.

Na závěr

Podávejte polévku horkou a hedvábnou, se dvěma křepelčími vejci v každé misce.
Na stůl dejte chilli a další bílý pepř, aby si každý mohl dochutit svou porci.

Súp cua — vietnamská krabí polévka s vejcem

Praktické informace

Suroviny

Polévka

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Řešení potíží

Časté otázky

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Na závěr

Vietnamská národní jídla

Gà nướng mắc khén — pečené kuře ze severozápadního Vietnamu

Heo rẫy nướng — grilované vepřové z centrální vysočiny

Hủ tiếu gõ — saigonská nudlová polévka s vepřovým