Canh cà đắng — polévka z hořkých lilků z Centrální vysočiny

Opláchněte 200 g suché bílé rýže pitnou vodou; první vodu vylijte, 200 ml druhé zachyťte do polévky a rýži uvařte podle obalu jako přílohu. Vodu po propláchnutí použijte ihned, nebo ji do té doby uchovávejte v chladu.

Lilkům odřízněte stopky a podélně je rozpulte nebo rozčtvrťte. Rozpusťte 10 g soli v 1 l studené pitné vody, kousky namáčejte 10 minut, potom sceďte a opláchněte. Sušenou rybu opláchněte; je-li tuhá nebo slaná, namáčejte ji 5 minut v 500 ml studené vody a sceďte. Nahrubo ji roztlučte.

V malé pánvi rozehřejte olej nebo sádlo na středním ohni. Šalotku a česnek smažte 1–2 minuty, až zavoní, ale příliš nezhnědnou. Přidejte roztlučenou rybu a smažte za míchání další 1–2 minuty.

Aromatickou směs a rybu přendejte do 3l hrnce. Přidejte 1,4 l čerstvé vody a přiveďte k varu. Ztlumte oheň a nechte 10 minut rovnoměrně probublávat, aby sušená ryba ochutila vývar.

Přidejte scezené lilky a vařte 12–15 minut, až změknou, ale budou držet tvar. Vmíchejte 200 ml rýžové vody, znovu přiveďte k mírnému varu a vařte 5 minut, aby se polévka lehce zahustila.

Ochuťte rybí omáčkou a 3 g soli; nejprve ochutnejte, protože sušená ryba může být slaná. Přidejte volitelné chilli, dlouhý koriandr a jarní cibulku. Vařte 1 minutu a odstavte.

Rozdělte do čtyř misek, přibližně po 400 ml. Podávejte horké jako polévku k vařené rýži.