Tento svěží vietnamský salát spojuje jemné kuře vařené se zázvorem, křupavé zelí, mrkev, červenou cibuli a pepřově citrusovou rau răm. Zálivka z limety a rybí omáčky vyvažuje slanou, kyselou a sladkou chuť; arašídy a smažená šalotka přidávají křupavost. Zelí nejprve osolte a nechte okapat, salát promíchejte se zálivkou až těsně před podáváním.
Tento svěží vietnamský salát spojuje jemné kuře vařené se zázvorem, křupavé zelí, mrkev, červenou cibuli a pepřově citrusovou rau răm. Zálivka z limety a rybí omáčky vyvažuje slanou, kyselou a sladkou chuť; arašídy a smažená šalotka přidávají křupavost. Zelí nejprve osolte a nechte okapat, salát promíchejte se zálivkou až těsně před podáváním.
Vložte kuře do hrnce se zázvorem, jarní cibulkou, solí a studenou vodou; voda má sahat asi 2 cm nad maso. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a vařte, dokud nejtlustší část nedosáhne 74°C podle potravinářského teploměru. Po dosažení mírného varu to obvykle trvá 15–20 minut. Nespoléhejte pouze na barvu.
Přendejte kuře do čisté mělké nádoby a ihned ho dejte do chladničky, dokud nebude dost chladné na natrhání. Nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny (1 hodinu nad 32°C). Natrhejte na sousta; vývar použijte jinde nebo vylijte.
Promíchejte zelí se 3 g soli a nechte 15 minut v cedníku, poté z něj jemně vymačkejte tekutinu. Červenou cibuli namočte na 10 minut do studené vody, sceďte a promíchejte s 15 ml octa a 5 g cukru; po dalších 10 minutách znovu sceďte. Připravte mrkev a oberte listy i jemné stonky rau răm.
Metličkou smíchejte rybí omáčku, limetovou šťávu, 35 g cukru a teplou vodu, až se cukr rozpustí. Vmíchejte česnek a případně chilli. Ochutnejte s proužkem zelí; chuť má vyvážit slanost, kyselost a sladkost.
Těsně před podáváním smíchejte vychladlé kuře, zelí, mrkev a cibuli v široké míse. Postupně přidávejte zálivku a promíchejte; možná nespotřebujete všechnu. Jemně vmíchejte rau răm, aby se listy nerozmačkaly.
Přendejte na servírovací talíř a posypte arašídy a smaženou šalotkou. Podávejte hned, dokud je zelí křupavé.
Příprava předem: Kuře uvařte a zchlaďte, zeleninu a zálivku připravte zvlášť. Uchovávejte v chladničce a spojte až před podáváním. Uchovávání: Kuře i salát rychle zchlaďte a uchovávejte při nejvýše 4°C. Dejte do chladničky do 2 hodin (do 1 hodiny nad 32°C), použijte mělké nádoby a spotřebujte do 3 dnů. Pro lepší strukturu uchovávejte složky odděleně. Podávání: Podávejte jako předkrm pro více lidí nebo s rýžovými krekry jako vydatnější svačinu.
Salát je vodnatý: Zelí osolte, nechte okapat, jemně vymačkejte a zálivku přidejte až před podáváním. Kuře je suché: Udržujte jen mírný var a stáhněte ho z ohně, jakmile dosáhne 74°C. Zálivka je příliš kyselá nebo slaná: Postupně přidejte trochu odměřené teplé vody. Bylinky a posyp změkly: Rau răm, arašídy a šalotku přidejte těsně před podáváním.
Mohu rau răm nahradit běžným koriandrem? Běžný koriandr je jemnější a chutná jinak. Rau răm dodává salátu typickou pepřovou citrusovou vůni, proto ho použijte, pokud ho seženete. Mohu salát promíchat se zálivkou předem? Lepší je nechat zálivku zvlášť a promíchat až těsně před podáváním, protože zelí po ochucení pouští vodu.
Přibližný výpočet podle uvedených surovin. Obsah sodíku v rybí omáčce se liší podle značky a množství snědené zálivky.
Obsahuje ryby (rybí omáčka) a arašídy. Na etiketách smažené šalotky a rybí omáčky ověřte další alergeny a možné stopy. Syrové kuře a náčiní k němu držte odděleně od zeleniny určené k syrové konzumaci. Kuře uvařte na 74°C a ověřte teploměrem. Chlaďte v mělké nádobě a uložte do chladničky do 2 hodin (do 1 hodiny nad 32°C), při nejvýše 4°C. Zbytky rychle zchlaďte a spotřebujte do 3 dnů.
Tato snídaně z Hanoje spojuje zlatavou lepkavou rýži, měkké mungo fazole, křupavou smaženou šalotku a voňavý šalotkový olej. Kurkuma obarví rýži během namáčení; fazole se vaří zvlášť v páře a rozmačkají se do pevné hmoty, kterou lze nastrouhat na tenké plátky nebo rozdrobit na porce. Domácí verze zachovává základní kombinaci; tuk i obloha se u prodejců liší.
Tyto napařované kousky spojují měkké rýžové těsto s vůní rau khúc, náplň z mungo fazolí a vepřového bůčku a vnější vrstvu lepkavé rýže. Recept představuje hanojskou variantu obalenou rýží a připravenou v páře; na severu Vietnamu existují i jiné podoby.
Tato specialita z Chợ Mới v provincii An Giang mění lepkavou rýži a mungo fazole ve zlatavé křupavé placičky s měkkým, pružným středem. V této domácí verzi se teplá směs prohněte, zchladí ve tvaru válečku, nakrájí a smaží po menších dávkách. Dutý střed je typický, míra nafouknutí se však liší podle rýže a tvarování.
